大豆中可以提取各种化合物，这些提取物在食品工业中有广泛的应用，主要包括大豆蛋白、大豆油、大豆异黄酮和大豆纤维等。

　　大豆蛋白：是从脱脂大豆中提取的高质量蛋白质，分为大豆蛋白隔离物(SPI)和大豆蛋白浓缩物(SPC)。大豆蛋白被广泛应用于肉类替代品、乳制品替代品(如豆浆和豆腐)、能量棒、运动营养补充品和其他健康食品中，以增加蛋白质含量和改善食品质地。

　　大豆油：是从大豆种子中提取的油脂，是世界上最重要的植物油之一。大豆油广泛用于烹饪、沙拉酱、烘焙食品以及食品加工行业中的各种产品。

　　大豆异黄酮：是一类具有弱雌激素活性的植物化学物质，主要存在于大豆及其制品中。大豆异黄酮在保健食品和营养补充品中应用广泛，被认为对心脏健康、骨健康和缓解更年期症状有益。

　　大豆纤维：是从大豆加工过程中副产品中提取的纤维素，可用作食品添加剂，增加食品的纤维含量，改善质地和稳定性，应用于面包、饼干、肉制品和低卡食品中。

　　大豆提取物的广泛应用不仅丰富了食品的营养价值和多样性，也满足了消费者对健康食品的需求。在使用大豆提取物时，食品工业通常会考虑到产品的营养成分、功能特性和目标消费者群体的特定需求。