盘鳝是将不能动刀剖肚的笔杆鳝(就是象毛笔杆粗细的鳝鱼)放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗净，再入锅放上麻油，微火反复煎之，待鳝鱼由硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁成焦黄色，熟至香气扑鼻，盛盘食之。

　　那么怎样吃盘鳝呢?

　　一吃历史：

　　传说湖北宜城盘鳝起源于春秋战国时的楚国故都宜城近郊，一天，楚成王心血来潮，下巡进入一个名叫甄三的村民家，甄三夫妇既高兴又紧张，临近中午拿什么招待大王呢?昨天在沟堰逮的黄鳝大的吃了，只剩下半桶小鳝条，情急之下，甄三的老婆误将未杀的豇豆小鳝倒入油锅，甄三见状。索性加入大把辣椒、八角、姜葱爆炒，不料歪打正着，条条小鳝曲卷叠盘，油黄鲜酥，味香色浓，甄三踹揣不安地将鳝鱼端上来请楚成王品尝，楚成王品后大喜，问这是什么菜?甄三正斟酌，随行的大夫却惊呼到：“蟠虺纹，这菜形如蟠虺纹!”(楚人将蛇、鳝、蚯蚓视为无足小龙，爱将它们作为青铜器上的饰样，并称蟠虺纹)，甄三灵机一动，随口答道：“大王驾到，恩泽篷门，小民特试烹这蟠虺纹状之菜，尚无名，请大王赐名。”楚王夹菜举杯，赐为“盘龙鳝”，并将甄三带入宫中专做“盘龙鳝”，后来人们讳“龙”，改名为盘鳝。  另一传说盘鳝起源于宜城驻军，宜城明、清时为屯兵重地，清代有武昌卫和襄阳卫两级驻军，宜城县志记载当时宜城人口为“军七民三”。官兵练武时，为增加体力、强筋壮骨，常将鳝鱼不加破杀整条放在锅中煎烩，整条吃下，称为吃血筒鳝。传入民间，百姓就将豇豆小鳝做成了盘鳝。再后来，人们为了吃起来方便，总结出几句口诀：“筷子夹住喉，咬断脊梁骨，慢慢往下撕。抛去肠和头。”

　　二吃位置：

　　现在武汉很多酒店都做盘鳝，但如果说起味道正宗的还是一些农家餐馆，大酒店的盘鳝还没有小酒店的味道好，在武昌磨山后到植物园的路边就一家酒店，盘鳝做的味道不错。

　　三吃做法：

　　1中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。

　　2 将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，(一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的)目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净

　　3 黄鳝都被盐腌死了。

　　4 将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。

　　05 准备姜蓉

　　06 蒜蓉

　　07 锅内热油，比平时炒菜多一点

　　08 将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。

　　09 炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。

　　10 黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时候，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉起锅。

　　四吃吃法:

　　吃盘鳝，与其说是吃味，不如说是展示口技，食有诀：用筷夹着头，顺颈去下口，撕下肠和头，嘴里龙摆尾，连骨咽下喉。具体就是：用筷子夹住鳝头，咬住头背处，轻轻一撕，肉骨便分离，一条小鳝鱼，整条的肉落入口中，一点也不嫌小，余下的部分就是一跟骨头和肠子。如果吃法得当，余物干干净净，没有一点浪费。

　　五吃营养：

　　由于鳝鱼没有放血，黄鳝被一分为二后，头那边是连着背部的肉，可以直接吃。开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的。黄鳝的补血功能很不错，从医学上讲，这种食法滋补性大。据说女性吃了可以治疗贫血，男性吃了还有壮阳的作用。

　　六吃情调：

　　请朋友吃盘鳝，可以展示吃盘鳝的技巧;还可以教朋友具体的吃法;更可以撕开后送给朋友吃，以此满足一下自己小小的一点自豪感和虚荣心。坐在湖边，观湖光山色，吃着营养食品，看着.......。

　　据说随着盘鳝的盛行，名气也越来越大，湖北电视台和中央电视台慕名而来，先后将它拍成专题片和外宣片播发，宜城盘鳝随之走出宜城，走向了湖北，走向了全国。