云南哈尼梯田以恢宏的气势和雄奇壮美的景观闻名世界。这里不仅拥有让人心醉神迷的自然风光，还因其独特的农耕文化而著称。

　　这里的梯田涵养着当地独有的红米，它不仅是红米中的极品，也是全球重要农业文化遗产——红河哈尼稻作梯田系统中的主要农作物。

　　四度同构的生态农业系统

　　据《云南红河哈尼稻作梯田系统》一书介绍，哈尼梯田主要分布在红河南岸的哀牢山脉，整个红河两岸，凡有哈尼人的地方都会有规模宏大的梯田。含蓄的山谷因梯田的粼粼波光而凸显生动，梯田的色彩变幻与寨、林、云海交相辉映，清晨朝霞、落日余晖、清凉流水，其境其景，异常秀美。哈尼梯田延绵85万亩，垂直落差1500多米，层层梯田拾级而上，最高可达5000多级。

　　1000多年前，哈尼人在没有炮火、炸药的助力下，利用独特的地理条件，实现了“山有多高，水有多高”的自流灌溉体系，并且世世代代在这样险峻的山崖间开渠挖田、辛苦劳作。哈尼梯田景色美、落差大、层级多、规模大、历史长、持续久、技艺高，是真正的大地艺术，人文与自然景观互相交融，具有极高的美学价值。

　　红河哈尼梯田的魅力不仅在其表，更在其里。哈尼人开创了森林—村落—梯田—水系“四度同构”的复合农业文化生态系统。

　　山腰气候温和，冬暖夏凉，十分宜居，适于建村。哈尼族人居住在该民族特有的建筑“蘑菇房”里。这种由夯土、砖坯和石块建成的土房，屋顶覆盖着伞状的茅草。蘑菇房一般有三层，最下面一层是牲口圈，中间一层居住，最顶层用于储藏粮食。

　　村寨上方茂密的森林，有利于水源涵养，使山泉、溪涧常有水，人畜用水和梯田灌溉都有保障，同时山林中的动植物又可为人们提供肉食和蔬菜。当地哈尼族老百姓还相信森林里住着保佑他们和平与兴旺的神灵。一旦破坏森林就会打扰神灵，从而失去太平的生活。因此，哈尼族人小心翼翼地捍卫着他们神圣的森林，任何外来人不得闯入。

　　村下开垦万阶梯田，既便于引水灌溉，满足水稻生长，又有利于从村里运送人畜粪便施于田间。梯田在建造上完全顺应等高线，减少了动用的土方，又防止了水土流失。

　　千百年来，哈尼人还创造了独具特色的农耕技术和相应的文化习俗。哈尼族创造发明了“木刻分水”和水沟冲肥，利用发达的沟渠网络将水源进行合理分配，同时为梯田提供充足肥料。十月年、六月年、吃新节、端午节和中秋节等农业民俗节庆，至今仍为哈尼族所重视和庆祝。

　　哈尼梯田凭借其令人惊叹的生态与文化景观、丰富的生物与文化多样性、巧夺天工的农耕技术、以及科学合理的生态系统结构，为当地人提供了丰富多样的食物。红米，就是这里出产的最主要农产品，养育着祖辈生活在此的哈尼人。

　　古法耕种留住时光味道

　　哈尼梯田红米，是一种外观看上去是红色，但米质稍显粗糙的老品种，是云南哈尼先民在隋唐初期的高山梯田垦殖中由野稻逐渐驯化而成。

　　传说哈尼人的祖先有一只看家的神犬。由于见哈尼人生活的地方贫瘠而没有产出，便从天上给哈尼人找到了黄金谷种带回人间，不料在泅渡银河时，挂在身上的谷种被河水冲走。只有尾巴上侥幸粘留了两颗带给了哈尼人。从此哈尼人便拓荒开田，辛勤劳作种下了此谷。

　　据老人说，1000多年前这里是一片荒山，因为地处高寒地区，一般水稻无法生长，村民们只能种植“冷水谷”和荞麦，此后改种产量稍高的“蚂蚱谷”，即红米。谷种成熟后杆叶通红，长出的稻穗如玛瑙一般，养活了哈尼人，于是哈尼人便世代种植这种“红玛瑙”。

　　历经岁月更替，哈尼梯田红米却从未退化。当地老百姓至今还保留着最传统的留种方式：每年收获时，到田间去找出最长、最好的那穗留做种，来年再将它播下，世代耕种，延续至今。

　　哈尼人根据红米特性和当地自然环境，摸索出了一套独特的种植方式：每年插秧后，村民将鸭子放入梯田圈养，禾苗抽穗灌浆时，再将长大的鸭子赶出。在这期间，杂草、害虫都进了鸭子的肚子，转化成鸭粪，又是上好的有机肥。

　　长期以来，受山地环境制约，当地红米种植无法实现机械化管理，仍沿袭哈尼族祖祖辈辈传承至今的习俗，依靠人工种植红米。春种秋收，从一颗种子到可供餐煮的甘粮，需要经过挖头道田、修水沟、打谷、晒谷等20 道工序，红米种植都依靠哈尼族农户的双手完成。

　　红米种植期一般为180〜210天，一年只产一季。用自然农法种出的红米每亩的产量不到300公斤，但米色泽红润，米粒细长，营养价值非常高，是大米中的极品。

　　哈尼梯田农耕文化的守护者

　　哈尼人深知，如果红米种植效益不高，那梯田无人守护，梯田风光和文化也将成为无本之木。为此，他们将梯田红米作为重点产业进行打造。

　　近年来，红河州委、州政府出台了《在关于加速推进南部山区综合开发的决定》，将梯田红米产业作为“六个百万亩”优势产业培育建设，全面推广种植梯田红米，打造红河绿色生态品牌。元阳县编制《元阳县哈尼梯田红米产业发展三年行动计划》，在13个乡镇分批分年度层层推进，积极推进红米精深加工，做大做强“元阳红·梯田红米”系列品牌。

　　为发展壮大红米产业，红河州加大了培育新型经营主体力度，加快扶持当地企业，带动梯田农业产业快速发展。元阳县除了扶持粮食购销有限公司外，还引进和培植一批梯田农特产业龙头企业，先后成立了红河哈尼梯田产业发展有限公司、红河酷爱哈尼梯田产业发展有限公司等，建立梯田红米生产合作社，引导企业进行品牌包装，开发哈尼梯田红米等生态农产品，提升产品附加值。

　　据元阳县粮食局局长李富贵介绍，2018年，元阳县发展梯田红米种植9万亩，产量1.12万吨，通过发展梯田红米产业，带动发展稻鱼鸭综合种养产业5万亩，其中示范2万亩、辐射3万亩，涉及农户2.7万户。

　　如果说哈尼梯田稻作系统是哈尼族先祖辛勤智慧的结晶，那梯田红米等农产品即是梯田对勤劳善良的哈尼族最好的馈赠。新时期，哈尼人适应新的发展环境，把发展红米产业作为传承农耕文化的有力抓手，呈现出一派生机勃发的喜人景象。

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　　红米不仅能做主食，也能“胜任”多种菜肴。小编为您介绍几种别具云南风情的红米吃法，不妨一试。

　　用西双版纳香竹做容器，把红米洗干净后，在竹筒里放一根比筷子还长的管子，把米放进去，蒸一小时，米快熟的时候把管子拿出来即可。红米竹筒饭吃起来有淡淡竹香，还可凭个人喜好加入白糖。

　　红米竹筒饭

　　彝家腊肉蛋炒饭

　　多放一些水，把红米和少许糯米一起煮熟，把云南彝族的老腊肉或重庆腊肉、鸡蛋单独炒香，再与红米饭、皱皮青椒和红椒丁一起炒，起锅时放一些葱花调味。

　　生米里放点油，放入紫铜锅焖半小时，然后把调好味的野生云南牛肝菌、松茸、白蘑菇、白玉菇等放到水快干的米饭上慢慢焖热。菌香缭绕，有着质朴云南味道的铜锅菌王红米饭就可以出锅了。

　　铜锅菌王红米饭

　　红米饭

　　按照 2 ：1 的比例放入白米和红米，加入米量 1.2 〜 1.5 倍水，最好使用压力型电饭煲，熟后即为米香浓郁、松软可口的红米饭。

　　梯田红米煮粥尤佳。可配入自己喜欢的糯米、红枣、莲子、枸杞、红豆等食材，也可将浸泡好的红米与泡米水直接煮纯红米粥。

　　红米粥

　　米糊

　　将适量浸泡好的梯田红米(含泡米水)，与黄豆、花生等食材一起放入豆浆机内打碎即可。或者可以用煮好的红米粥和其他自己喜好的食材一起打碎，做成营养红米糊。