太湖洞庭云雾中 ​清而且纯碧螺春

　　“洞庭山碧螺春”为国家地理标志产品，种植于苏州太湖洞庭东、西山。这里常年云雾缭绕、四季花果飘香。独特的生态环境，孕育了洞庭山碧螺春超凡脱俗的高雅品质，被誉为“茶中仙子”和“天下第一茶”。 洞庭山碧螺春具有“条索纤细，卷曲呈螺，茸毛遍体，银绿隐翠”之外形及“汤色碧绿，清香高雅、入口爽甜、回味无穷”之内质，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。

　　碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。相传，康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，备加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”，从此成为年年进贡的贡茶。

　　洞庭东山宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树、果树枝丫相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。” 茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。其成品茶外形紧密、条索纤细、嫩绿隐翠、清香幽雅、鲜爽生津、汤色碧绿清澈、叶底柔匀、饮后回甘。但凡品饮过碧螺春的人，都不由会被它的绝妙韵味所倾倒。

　　碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最佳。通常采一芽一叶初展，芽长1.6-2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8-7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

　　采回的芽叶必须及时精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2-4小时。一般5-9时采，9-15时拣剔,其后开始炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

　　用“清而且纯”来形容碧螺春再恰当不过! 洞庭山碧螺春经“采摘、拣剔、摊凉、高温杀青、揉捻成形、搓团显毫、文火干燥”制作而成，其独特的手工制作技艺已列入“国家级非物质文化遗产”。