农业部稻米及制品质量监督检验测试中心常务副主任朱智伟研究员演讲：稻米区域品牌品质定位

　　尊敬的朱会长、尊敬的张会长、尊敬的各位领导及参会代表，今天我讲的是稻米区域品牌定位，其实主要是在我们平时工作中碰到过，有一些企业老总不会煮饭，煮的是夹生饭。我们申报一些地标把劣质米当成优质米申报。

　　从某种情况来讲是个案的现象，但是反应我们对企业品牌发展的思考不够。其实品牌应该是我们产业或者是企业发展的灵魂，但是它的基础实际上还是品质，所以我们有句话讲质量第一。

　　我从三个方面简单做个汇报，我们国家的优质米，稻米在商品流通中所具备的特性。优质稻米实际上它在某种用途上是优质的，更适合的。所以比如说食用是大家吃的食用品质好。还有加工做米粉、干饭，做年糕和饭团也需要有一个好的品质来支撑它。

　　我们水稻所是1981年成立，当时成立就建立一个谷化系，对稻米品质进行研究。国际上应该有三方面的标准，一个是日本的耕稻以食为主的评价标准，他们希望通过蒸煮饭的饭粒来进行质量判断。还有一个是全方位从加工到最后的营养评价，所以最后我们引进了国际水稻的评价。1985年刚才胡所也说过，这个也是国家建立优质稻米的里程碑，座谈会以后我们就确定了第一个食用优质稻的标准。

　　但是在1994年，因为早稻压仓，我们国家出现了稻米种植的问题，通过种植业结构调整进行改造。1999年国家推出优质稻谷，它把质量指标和品质指标融入到产品的收购里面去。

　　2002年根据我们当时食用稻品质的实施情况，对食用稻品质的标准进行了筛选，引入了综合评价的观点。2003年根据现有的稻米品质发展变化情况，又把它改为关键指标一票否决制的评价方法，这个是我们评价的发展过程。

　　在优质稻的标准引导下，我们跟各级农业部门积极的促进下，在2007年我们水稻优质品种种植面积已经达到了72.3%，应该说后面没有再进一步的统计。但是我觉得这72.3%已经是一个很好的基础，可以为我们促进稻米公共品牌服务奠定一个良好的基础。

　　这张图是我们实验室做的，因为我们是专业实验室，所以每年大概有3000多份稻米品质的样品，应该说这张图跟前面的统计是不矛盾的，因为育种跟趋势本身就是对一些比较差的米要进行筛选。但是这张图主要反映一个问题，年代的变化对我们水稻品质影响是非常大的。

　　但是通过另外一方面可以看到，通过这几年的努力，各个区域都有它的特色，优质品种也是能满足我们的发展。

　　我们制定优质稻米标准主要包括这几个方面，一个在标准评价上考虑到大米的产地问题，所以在品种上要求对糙米率、精米率进行科学的评价。应该说从企业收益率的角度来考虑这个问题，第二个方面我们考虑外观问题，粒的长宽比，从某种意义上来讲，就跟我们结婚谈恋爱的时候好看的你就想要，实际上最后是确定产品品牌的形象问题。你要让大家认识，你这个人长的是瓜子脸，这个就是你的产品，所以外观起到这么一个作用。

　　但是同时也不是说外观好的就一定好吃，比如说透明米，越透明的越不好吃，它应该带有一点正常米的米黄色半透明度，这个米是最好吃的。另外，我们在考虑口感的关系，我们可以达到一个很好的口感。糊化温度比较高的时候会产生一种夹生饭，所以这个在评价上面也是很重要的。

　　另外，在标准里面我们也对所谓评价方面进行规定，这里面包括七味，外观是指蒸煮出来米饭的外观、光泽、粒形是不是看起来比较舒服，更重要的还有一个是适口性，比如说日本做饭团，现在我们做炒饭还需要有冷饭质地，后期做进一步的加工有作用，所以在正规的感官评价，包括四大方面。

　　当然跟蒸煮饭有关系的是直链淀粉跟胶稠度找一个评价方法，作为企业老总在选定大米的时候，应该在评价的时候要考虑，如何发挥大米品质的特点。

　　从某种意义上来讲米的蛋白质是更好的，如果是通过施肥获得的高蛋白质的产品，它的蛋白质比较差，同时也会影响口感。所以对蛋白质不作为很重要的评价指标，但是在有能力的情况下可以提升。还有香味主要是茉莉花香型和爆米花，现在流行的比较多的还是茉莉花香型。米在花青苷上面有黑米和红米，糙米有植酸，影响我们人体对矿元素的吸收，长期吃糙米对人体反而是有些伤害的。所以在营养宣传上面要考虑到抗营养物质对我们人体的影响。

　　还有一个就是硒，硒的营养从某种意义上来讲是有抗癌作用，但是硒也是重金属，对人的身体有很大的作用。所以它的营养作用跟中毒的几率非常近，所以在到稻米硒产品要慎重。

　　最后，我讲一下区域品牌的定位，应该来说这个概念跟刚才陆老师讲的概念没有什么矛盾，这是从宏观的概念上考虑的。区域公用品牌应该是在特定的区域内，在生产地域、品质管理、品牌营销与传播上具有共同的诉求与行动。所以区域品牌的一个关键点就是共同的诉求，大家对品种的品质能达到统一的认识，这个才是我们区域品牌。所以区域品牌里面不是说出来了一个好品种，然后我自己种就变成自己的品牌了，结果大家对你不认识。所以在区域品牌品质定位上，要在概念上有一个正确的理解。

　　区域品牌品质它更多还要依托于区域内自然产业资源或者是区域内的产品品质优势。一个是我们的响水大米，它的资源是非常丰富的，它是在岩石板上生产的。

　　另外一个是五常大米，五常大米也是东北大米的一种，原来是东北大米的小粒形，但是在稻花香出来以后就变成大粒形。所以现在一讲五常大米肯定是稻花香的品种。

　　还有宁夏大米，它的特征特别明显是短粒形的品种。还有万年贡米，这是江西比较特色的，实际上这个米是比较细、比较小，跟泰国米又不一样。所以它的特征非常明显，它当年也叫做江西食粮，应该说是我们国家早期出口的优质稻米。所以品质在区域公共品牌的核心必须要具有历史传承的意义，它的来源和背景是什么，品种决定品质，所以在考虑定位的时候不能盲目更换，只要出个好的，就是你的，结果大家对你不认识。所以在选择品种的时候要考虑到历史的传承，也就是跟公共区域品牌一样，大家在区域里面形成一种共识的。比如说你是团粒形，还是长粒形的。在资源上面你是矿泉水灌溉，你是火山岩的，根据你的特色来形成品质介绍。

　　还要有典型的外观，你让大家认识你，开始创品牌你会说你比较漂亮，最后能不能形成在区域生产上能够达到一致的品质。另外是好吃，在外观好的情况下必须要有好的品位，要适合你的消费人群。比如说在北方你的耕稻口感要偏软，在南方口感要偏松，不能南北都一样，否则的话就没有影响力，所以在品质定位方面必须要考虑这三个方面的内容。

　　公共区域品牌是公共性的运作，所以它要实施质量控制，这个控制必须要有一个组织来控制，来保证它的公信力。我们农业部在公布地理标志管理办法里面，其实在制度设计上已经很明确了，县级以上政府要把地理标志管理的工作定位纳入财政经费管理。实际上它要保护产品的质量、品牌、品质不发生变化，必须要投入人力物力来进行维护，而不是说只靠营销和推广，或者靠给企业的一次性补贴就可以解决，它是我们政府为区域农民公益性服务的一个部分，谢谢大家。