广州市又名羊城，羊城之名源自古时有五位仙人乘五只仙羊皆持谷穗赠与当地穷人以施救济的美好典故。自西汉赵佗建立南越王朝开始，二千多年以来，羊城的中原饮食文化加之岭南地区丰饶的物产共同造就了今天独特的广府文化与广府美食，自民国以来，“食在广州”更成为外界对广州的第一印象。更有如明末清初大学者屈大均《广东新语》之语：“天下食货，粤东尽有之;粤东所有食货，天下未必尽有。”可见广东美食的多样性。

　　近日，广州名特优新农产品推介会在琶洲展馆展出，本以为一个省会城市的农产品一定不会有多少惊喜，殊不知，来自广州市、郊的各种农产品不仅丰富多彩，还独具文化气息，不论是经历几百年风雨的致美斋酱油，还是拥有上百年历史的皇上皇腊味，其不仅是广州名特优农产品的代表，老味道的背后更蕴含了不少地方文化。推介活动以“广州市农业博览会”为平台，召集了广州市内80多家单位，共131个产品参评广东省名优特新农产品，它们其中既有能体现现代农业发展成果的绿色食品，也有可以充分彰显岭南特色的农产品。

　　姜撞奶or姜埋奶

　　走在广州的老城区，经常看到广式甜品店有一道招牌甜品叫做姜撞奶，是广州知名小吃，是一种用鲜榨老姜汁和新鲜水牛奶在适宜温度下碰撞凝结而成的甜品，牛奶的香甜味中融入微微的姜辣味，在寒冷的冬日喝一碗姜撞奶特别有暖胃的效果。该知名小吃出自广州市番禺区沙湾古镇。

　　推介会上，记者遇见了盒装的姜撞奶及广州顺德传统名小吃双皮奶。英发奶品厂的负责人邱敬豪告诉记者，他的父亲很早就注意到双皮奶、姜撞奶这两种广州传统小吃很受外地游客喜爱，于是，他父亲开始研发制作可以让消费者带走的盒装姜撞奶，并申请获得了专利。邱敬豪表示，盒装姜撞奶不同于现做的姜撞奶，因此用来取代水牛奶的奶粉，必须要是上好的脱脂奶粉，所用姜粉必须要是广东或广西所产的老姜磨制而成，同时，为了口感好，绝不能用香精来代替白糖。如此，姜撞奶这个广州特色手信(小礼品)才能给外地消费者留下最真实的印象。而记者在该公司产品上看到姜撞奶的名字被印为姜埋奶。经询问方知，原来姜撞奶最早的名字叫做姜埋奶，“埋”在广东话中是凝固的意思，即老姜榨汁与水牛奶在一定温度下冲调，瞬间凝结成如炖蛋状香甜滑嫩的姜埋奶。因“埋”同“撞”在粤语里发音相同，人们又将姜埋奶叫为姜撞奶。而今，作为广州手信的盒装姜撞奶已走出广东省。目前，在吉之岛、易初莲花、家乐福等各大超市，盒装姜撞奶、双皮奶都作为广州手信出售，跟着消费者、游客的脚步走到了省外，邱敬豪所在公司年销售姜撞奶和双皮奶金额在50-100万。

　　皇上皇and致美斋

　　每次在广东或广州相关的农产品博览会上，记者总能看到广州两大本土特色产品皇上皇和致美斋的巨大展位，是其他农特产品展位的三四倍大，这足以证明当地政府对这些岭南特色农产品的重视程度。

　　广东省多年来不论在农业建设方面还是在农产品经营方面一直提倡要发展具有岭南特色的农业及农产品。且不谈荔枝、龙眼等传统岭南佳果，就说人们最能想到的广东手信，皇上皇腊味制品绝对是首先的代表。秋风起，食腊味，腊味是广东人饭桌上必不可少的家常菜。广式腊味不同湘鄂赣等地区的腊味，打破了北方腊味以咸为主的格局，恰当好处地加入了广式的甜，让腊味少了几分咸香多了几分鲜香，成就了广式腊味一绝。

　　有资料记载，“皇上皇，集腊味之大成，历代粤人喜之，民国羊城，腊味商号皇上皇得以创立，肉醇美、生意隆、复以广告，声名远扬，达官贵人，趋之若鹜，布衣百姓，耳熟能详。”时隔八九十年后，皇上皇腊味依然是广州最有名的腊味。老字号的皇上皇除了拥有传世秘方之外，还不断玩创新，延伸新产品，有烧烤肠、芝士肠、烟腩肠、德国咸猪手等西式产品，此外还生产出不少休闲食品。如今的皇上皇已建成了肉脯生产线，推出各种口味的肉脯，皇上皇已成为大规模现代化生产的“腊味王国”。在食品安全问题层出不穷的年代，老广们始终相信这些重品质如生命的老字号品牌，每年入冬，皇上皇、广州酒家等广州传统腊味品牌就牢牢锁住了主妇们的荷包。

　　在皇上皇展位的右手边，就是具有400多年历史的广州老字号品牌酱油致美斋。致美斋是广州几代人的记忆，从“打酱油”时代到瓶装酱油时代，从明朝万历三十六年至今一直是伴随老广们。据悉，致美斋最早是一家专卖白粥和油条的小吃店，由于小店正对当时广州最繁华的商业重地城隍庙，小吃店琳琅满目，精明的老板刘氏看到其中商机，改行做酱油，由于其严格的质量把关，致美斋迅速在各大酱园中赢得了知名度。据悉，致美斋有一条代代相传的古训，即“用水致纯、选粮致精、工艺致正、酱品致香、待客致诚、味道致美。”因此，致美斋放弃了水质不稳定的珠江水，自行掘井取水，所用大豆一定要采购北方大豆，甜醋必选立秋前的嫩姜为姜胆。为保证工艺致正，致美斋不惜重金远聘京城的麻油师傅、浙江的浙醋师傅、阳江的豆豉师傅等。经历过各种时代磨砺的致美斋，至今仍保持着对正宗“粤味”的追寻，美味粤菜的根基在于酱料对食物的吊牵，因此，从某种角度讲，致美斋甚至对粤菜的发展起着举足轻重的作用。

　　“未至其门，先闻其香”成为一代又一代人广州人最美好的记忆。老字号的致美斋即保持了原有品质，又不断顺应市场研发新品，但其总体价格依旧比同类产品更平易近人。“这瓶酱油多少钱?”一位在工作人员告诉记者，“6元”。显然，记者看到这瓶酱油的价格要比超市里同等品牌同类酱油要低。大家公认的放心酱油，为何价格却不高?这位工作人员向记者解释，“本地生产，物流成本低。”在很多街坊看来，致美斋的酱料堪称物美价廉，这正是这家老字号产品最具人情味的地方。

　　郊区好食材追踪老味道

　　就在大多数人还在说“食在广州”的同时，有些老广美食家们却在叹言：“食在广州”已名存实亡。美食家们总结，这期间大概有两重原因，一是上一辈粤菜师傅不愿意将真正的看家本事轻易传给下一代人，而年青一代的“粤菜”师傅虽容易接受新事物，但没有得到老一辈“粤菜”师傅的真传;二是，当今食材不如意造成的，快速成长的蔬菜和肉食品少了本来该有的味道，让追求食物本真味道的粤菜无立足之地。推介会上，来自广州市郊区增城、从化、南沙、白云等地的无公害食品、绿色食品、有机食品，似乎正在努力找回失去的味道，虽然总体产量不是很大，但让人看到希望。

　　来自广州市花都区一家石榴专业合作社种植的水晶番石榴，从外观来看跟普通番石榴没什么两样，品尝后觉得清香脆甜，味道不错;另一家来自南沙区的农业电子商务公司，兜售的农产品全部来自公司的自营农场，提供优质木瓜鸡、猪排、瘦肉等农副产品，农场申明生产过程中不使用生长剂、调节剂、添加剂、转基因技术，承诺农产品一定天然种植;来自白云区沙田柠檬农产品专业合作社的沙田柠檬，产自广州近郊白云区钟落潭镇的沙田村一个四面环山的山村，在周边村庄被工业席卷的上世纪90年代，该村由于交通闭塞，只能以种田为生，就在上世纪90年代初，沙田村引进了来自台湾的无籽柠檬，一举成为该村脱贫致富同时保持生态环境的支柱产业。由于种植环境好，所产柠檬质量好，现常年供给广州市各大酒楼，村民一亩地年收入可达2万多元。从中可见，好的生态环境，不但可以种出好味道的农产品，更能留得住农民，留得住财富。

　　日前，广州市农业部门正在通过一个名为“农园管家”的公众微信平台，经市民评选认定推介一批能够承载岭南文化、体现广州特色的名特优新区域公共品牌和经营专用品牌农产品，最终进入广东省建立的名特优新农产品目录。记者看到，增城丝苗米、增城迟菜心、增城荔枝、江村黄鸡、仙居果庄贵妃莲雾等特色农产品正在通过各个途径进行评选，不知道未来入选广东省名特优新农产品目录的农产品能否帮助粤菜师傅们找回广东味道。

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