腌鹅蛋是农家美味。　　

　　盐在泥浆中的比例很重要，杨书敏用秤精细测量。　　

　　杨书敏正在把泥腌鹅蛋摆放进缸里。　　

　　散养在林间的大白鹅。　　

　　◀王士伟和杨书敏在给鹅蛋裹泥。　　

　　▶腌制前，杨书敏认真检查刚洗好的鹅蛋。

　　6月的北京一天热过一天，王士伟和妻子杨书敏也到了最忙碌的时候。趁着高温，他们要把上半年的最后一茬鹅蛋装缸腌制。在高温的催化下，这些鹅蛋会在45天左右的时间里变成咸鹅蛋。

　　王士伟和妻子杨书敏是密云区西田各庄镇署地村的村民。前些年，在市里开出租车的王士伟辞职回家，偶然在当地一处早市上了解到市场鹅蛋行情不错，于是就动了养鹅的念头。

　　西田各庄镇是密云平原造林的重点地区，王士伟家所在的署地村就有大片平原林，林下还有一些小池塘。一合计，王士伟在林下散养起了大白鹅。

　　第一年，王士伟就赔了好几万元。

　　原来，每年2月至6月是鹅的产蛋高峰期，7月到10月基本不产蛋。第一年养殖时，王士伟并不知道这一情况，把一群鹅从6月份养到了12月份，蛋没产几个，饲料吃了好几万元的。

　　第二年再养鹅时，王士伟长了心眼。一到6月底，他就联系了南方的商家，把不再下蛋的成年鹅卖到那里的饭店。

　　相对于卖鹅肉的一锤子买卖，鹅蛋给王士伟家带来收入更高。

　　民间相信鹅蛋有一定的药用价值，不少人专门去市场买来给家里人吃，鹅蛋也成了市场上的紧俏货。知道王士伟家养鹅，附近市场的贩子争着上门收购，王士伟的鹅蛋根本不愁卖。不到一年时间，他就翻了本。

　　看到养鹅的前景不错，王士伟一人根本忙不过来，原本在附近一家企业里上班的妻子杨书敏干脆辞职，和丈夫一起干起了养鹅的营生。

　　6月下旬，鹅下的蛋越来越少，王士伟和妻子开始忙着制作咸鹅蛋，为接下来的销售做储备。

　　“鲜鹅蛋保存时间短，泥腌的咸鹅蛋能保存半年甚至更久。”王士伟说，与市场上常见的水腌蛋不同，他家咸鹅蛋是用泥腌的，沿袭了传统的土法腌制工艺。

　　附近山包上的黄泥、自家烧制的草木灰曝晒、消毒、过细筛后，与正规渠道购买的粗盐以一定比例混合，兑水和成泥浆，洗好的鹅蛋在里边滚上一圈，然后放进陶缸内密封腌制。温度越高，腌制速度越快，一般45天左右就可以腌成咸鹅蛋。

　　王士伟透露，相比水腌，这种腌制方法有两个好处，一是每个蛋都裹有一层泥，不会因为一个鹅蛋变质而影响整缸蛋的品质;另外，盐分随着泥浆均匀包裹在鹅蛋上，每个鹅蛋的咸淡程度都差不多，不会出现水腌蛋上下层咸度不一的情况。

　　这样精心腌制的鹅蛋，在市场上也颇为抢手，每公斤售价达40元。除了供应本地市场，王士伟还和本土的一些涉农网商合作，把密云特色农产品销往全国各地。