农产品加工业一头连着农业、农村和农民，一头连着工业、城市和市民。2016年，全国规模以上农产品加工企业8.1万家，主营业务收入达到20万亿元，实现利润总额1.3万亿元。可以说，现在的农产品加工业在很多地区都是支柱产业。例如，吉林省农产品加工业已经超过汽车和石化，成为全省第一大产业;四川眉山市东坡区发展泡菜加工业，从一个小泡菜园区发展成为“中国泡菜城”，带动周边农民发展43万亩原料基地。

　　然而，我国农业是千家万户搞生产、千军万马搞流通，面对的却是千变万化的大市场。农业产业体系不完善，农产品加工业发展滞后，产后储藏、保鲜、包装、分等分级和商品化处理能力不足，大量农产品常常集中上市，容易造成价格下跌、产品卖难。韩长赋说，我国农产品加工业仍然大而不强，与城乡居民不断升级的消费需求不相适应，加快提升农产品加工能力和水平是形势所迫。

　　从国际对比看，现代农业强国无一不是农产品加工强国。美国农业人口只占全国人口的2%，从事加工流通等行业的人口却占到20%，农产品加工转化率超过85%。以玉米为例，其加工产品多达3500种，我国仅有200多种。

　　目前，我国柿子的主要加工品是传统的柿饼。但在日韩等国，以柿子为主要原料或辅助材料的深加工和衍生产品达100多种。不仅包括风味柿果糕点、腌渍品、保健饮品等食品，还包括柿涩染织的纺织品、面膜、洗面皂、除臭产品等日用品。

　　从加工程度看，过去我国农业生产以一家一户为主，标准化程度低，搞不好加工，只能以卖“原字号”“粗字号”为主。目前，农产品精深加工水平依然普遍较低，加工副产物60%以上没有得到综合利用。果品加工率只有10%，世界水平是30%;肉类加工率只有17%，远低于发达国家60%的水平。精深加工能够最大限度提升农产品附加值。据测算，通过精深加工可以使粮油薯增值2倍至4倍，畜牧水产品增值3倍至4倍，果品蔬菜增值5倍至10倍。