农业专家表示，做大农产品加工业的“蛋糕”面临难得的机遇。一方面，城镇居民消费需求快速升级，为加工业发展提供了动力。过去，每家每户都有七八口人，80%以上自己在家做饭。现在城镇居民家庭规模显著变小，工作生活节奏加快，对方便快捷的加工食品需求剧增;另一方面，工业化快速发展，为加工业转型升级提供了条件。比如，包子、花卷、饺子等，以往只能手工制作，规模小、成本高，现在随着机械装备水平的提高，这些食品都已实现了工厂化生产，既保持了传统风味，效率也大大提升。

　　发展的机遇也对农产品加工业提出了更高要求。过去，我国农产品加工业发展很快，年均增长率长期超过两位数，但这种快速扩张依靠的是资源要素大量投入，能耗高、效率低、环境污染严重。“我们今后不能再走这种粗放式发展的老路，要在注重速度目标的同时更加强调质量目标。”韩长赋说，农产品加工业要实现转型升级：一是产业体系转型升级，发挥加工业接“一”连“三”的作用，构建种养加销一体的全产业链。二是初加工和精深加工转型升级，实现“应加工、尽加工”、“宜精深、全精深”。

　　“蛋糕”做大了，还要分好。农产品加工业的发展关键靠主体，要大力推进利益联结机制创新，发展的受益者除了“老板”，更要有“老乡”。要推动产业向中高端迈进，提高农业综合效益和竞争力。更关键的是，农民与加工主体关系转型升级，让加工增值收益更多地留在主产区、留给农民，将原来农民与企业间的买断和订单关系转变成保底收益、按股分红和社会化服务的关系，打造产业利益共同体。

　　“发展农产品加工业不能富了老板，亏了老乡。”韩长赋认为，“如果说，过去联产承包责任制、乡镇企业和外出务工是我国农业农村经济发展的三大机遇。那么，农产品加工业是新时期我国农业农村经济发展的又一次重大机遇。抓住了，就能推动传统农业向现代农业跨越发展，实现第二次飞跃”。