金乡、中牟等地多名蒜商告诉记者，大多数蒜商收购大蒜后，储存一段时间达到预期盈利后即卖出，然后再根据行情进行新一轮操作，一轮一轮滚动赚钱。比如每公斤5元收购，过段时间每公斤6元卖出;然后过一段时间以每公斤6.5元收购，再以每公斤7.5元销售，如此反复。

　　这种方式在中牟县大蒜经纪人毛小安眼里就是“炒蒜”，他已从业20年，今年通过“炒蒜”获益上百万元。

　　“‘炒蒜’并不是什么行业秘密。有时一批蒜在冷库里不动，就被转手好几次。大家在涨价的预期下疯狂买进卖出，每转一次，价格就涨一次。”毛小安说，“也有那种五六月份收购大蒜后放到冷库中储存，等着来年一次性出售这样赌徒式的蒜商，但这样做风险极大，可能一夜暴富但更多时候是一夜赔光。”

　　隋云玉说：“当一种商品供不应求时价格会上涨，盈利预期会吸引更多资金参与其中，然后再推高这种商品价格，如此反复，大蒜行业也是如此。从金乡来看，至少有上千名大小蒜商各自为战，但没有一家独大或者能够号令其他蒜商步调一致的大蒜商。”

　　“蒜价能炒高的主要原因是供应量少，如果蒜丰收了是炒不起来的。像2008年，供应量特别大，一吨60元都没人要，谁进去谁赔钱。”刘少臣说。

　　据了解，这一轮的大蒜批发价已上涨到每公斤14元左右，比今年4月份的那一轮上涨高2元到3元。业内人士分析，今年5月份新蒜的产量下降了，新蒜的地头价就比去年高1元到2元，这为“炒蒜”提供了更大空间。