“是这个味儿!”冰淇淋含进嘴里的第一口，“80后”李朔终于爽了。但咂摸了一会儿，他觉得有点儿不对味儿：好像奶油太多了一点儿，比起原来甜了。“嗨!就是吃个情怀呗。”李朔琢磨着什么时候冰葫儿重新上市，他再来买一根尝尝。

　　如今，“80后”已经成为消费市场中的主力，老字号要靠着他们重生，以情怀和记忆拉拢消费者是最容易的方案之一。但是，情怀能够撑多久?虽然人人都看到了北冰洋汽水的成功，可所有品牌都能如此顺利吗?

　　汽水火了 冰淇淋又成“网红”

　　从第一天上市时一袋儿难求，到现在超市中大量铺货，袋儿淋的上市，激起了一群北京人的情怀。“小时候这个特好吃!捧着吃、抱着吃，一个夏天顶多也就买几次。”在花市长大的市民白鹏，最爱这一口。

　　可一直到周三，他还没能买上袋儿淋。袋儿淋火到什么程度呢?且不说门店一次次补货，连最冷门的“快捷通道”——通过北冰洋饮料官微直接整箱下订单，也得等上八九天。

　　“别说袋儿淋了，我五月九号下单的小豆冰棍到现在还没送货呢。”59岁的李大妈说。

　　从北冰洋汽水再现市场到奶味儿浓重的双棒重新上市，从稻香村恢复鸡肉串再到袋儿淋趁热上市……面对“80后”这个市场上最稳定也是消费力最高的人群，老字号纷纷使出浑身解数，要通过二三十年前的味觉记忆，来拉拢这帮生力军。

　　最成功的，莫过于北冰洋。

　　北京一轻食品集团公司董事长兼总经理李奇透露，北冰洋回归以来业绩平稳增长，市场主要集中在北京，目前北京市场对该公司业绩贡献度达到了80%左右。

　　袋儿淋能复制这种成功吗?同样从事冷饮研发行业的李朔不置可否。

　　恢复产品 还原老味道是核心

　　不是所有的产品延续都能成功。新成面馆的故事或许能从另外一个角度给出答案。

　　2015年，位于前门粮食店街的国营新成削面馆关张，店门口悬挂近60年的老牌匾被摘下。关于老面馆的报道，引来了很多有着胡同生活情怀的人们赶来消费。可原以为将永远成为北京记忆的面馆，在一家外地投资方的资助下，在关店3个月后又在前门重新开业。虽然店面的一层还仿照老店布置，但价格不再实惠亲民。