春暖花开，到京郊赏花踏青成了市民出游的“首选”，出游就少不了吃，特色农家饭菜更为一天游玩的疲惫增添了“舌尖上的安慰”。巨大消费之下，浪费也随之显现。

　　农家饭菜份大、量足，游客为尝鲜经常多点菜品，杯盘狼藉之时，极易出现浪费现象。虽然随处可见“节约光荣，浪费可耻”的提示语，但勤俭节约的观念是否真正深入人心?农家院里的“光盘行动”应该如何开展，4位农家院负责人现身说法，分享民俗户倡导“光盘行动”的妙招。

　　按位收钱 不够再添

　　京郊大部分农家院是论桌收取费用，一桌从几十元高至几百元不等，不管人多人少，各式各样的菜品堆满一桌。有的菜品不符合食客口味，上桌之后吃不完，造成浪费。

　　为了杜绝农家院餐桌浪费现象，昌平区十三陵镇悼陵监村108号的国艳烙糕宴民俗户有自己的方法。来吃饭的食客统一按位收费，3人以下每人40元，3人以上每人35元。

　　国艳烙糕宴民俗户说，除了按位收费，根据每桌客人数量的多少，他们会对上菜数量进行把握。比如两个人就上5样菜，5个人就上8样菜，人多时菜的种类也会随之增加。一桌有热菜、凉菜和主食，炖南瓜、煮豆泡、烙糕、肘子肉、侉炖鱼等农家特色菜，每份菜量都不大。如果客人觉得哪道菜好吃，吃完还不过瘾，就把空盘交给服务员，服务员就会免费再添一盘新的上桌。“我们家最有特色的主食烙糕有韭菜、茴香、豆沙3种馅料，根据人数第一次每人上2个，分别是两种不同的馅料，客人在品尝后可根据自己喜爱的口味再添加。这样既能满足客人不同口味的需要，还能避免浪费。”

　　推荐套餐 自行增减

　　对于来郊游的小家庭，大碗大盆的农家菜摆满一桌根本吃不完。为了防止这种现象发生，平谷区王辛庄镇太后村金盛园农家院民俗户马素芝有妙招。她建议民俗户根据自家菜量特点，引导游客量力而行适度点菜。

　　一斤肉饼，一张小大饼，5张蔬菜煎饼，一小盆豆粥，是金盛园农家院的“标配”，每张桌子上都摆着这样一份套餐。

　　去年第二届太后美食季上，马素芝肉饼勇夺“饼王”称号，饼皮薄、肉馅足成了一道响亮的招牌。“农家菜分量足，我家的肉饼更是比别家的厚实许多。”马素芝说，许多客人专门为了她家肉饼而来，不管食量大小，就要一斤半肉饼，面对这种情况，马素芝都会主动介绍自家肉饼量大馅足的特点，劝导游客根据自己的食量酌情点菜，不够再加。

　　“我们根据以往经验总结出了最适合4到5个人就餐的套餐，无论男女一斤肉饼都能刚好吃完。”除了肉饼，小大饼和蔬菜煎饼也是农家院的特色菜品，再搭配一份豆粥。“客人还能够根据自己卷饼的爱好和人数增加菜品，我们都会主动劝导游客增加一到两份即可。”一份套餐只需要100多元，既可以满足游客当时尝鲜吃饱，还可以再增加菜品带回家继续品尝。

　　近两年，在民俗户主动推荐套餐和积极劝导下，游客浪费的现象已经鲜少发生。“游客吃完之后会主动打包，肉饼更是桌桌必带走的菜品。”如果当天准备的食材有剩余，马素芝还会主动邀请左邻右舍来院中小聚，尽量避免浪费。

　　体验采摘 避免浪费

　　位于房山区周口店镇南韩继村的聚朋缘农家乐，将餐饮与采摘两者结合，现摘现吃不仅能让来自各地的游客体验采摘的乐趣，增加了趣味性、知识性，还能让游客们感受劳动艰辛，树立节粮、爱粮、惜粮的意识。

　　聚朋缘农家乐位于占地400多亩的书平绿圃食用菌专业合作社内。游客们来吃饭前，要先去合作社的果园、大棚、花田亲自选购食材，体验拔萝卜、割韭菜、采蘑菇、摘葡萄、捡鸡蛋的乐趣，了解一菜一饭的来之不易。

　　“合作社养了7000多只北京油鸡，在林下四处下蛋。前来游玩的游客可以领一个筐，去林下捡鸡蛋。孩子们还可以参加剥玉米粒比赛，既体验了劳动艰辛，还增添了游玩的乐趣。”负责人孙书平说，工作人员会在现场给游客们讲解粮食、瓜果、蔬菜的种植过程，农场里的小鸡、小猪是怎么长大的，并且提醒游客根据自身的食量选择适合的菜量。遇到带着小朋友的采摘游客，园区也会安排工作人员，陪在小朋友身边进棚采摘，手把手教小朋友采摘方法，防止小朋友因为采摘途中操作不当等原因造成浪费，也可以预防因为游客粗暴采摘而损伤秧藤蔬菜。

　　有了之前的体验活动，几乎每名游客都会自觉把饭菜吃光。如果采摘的食材多了，游客还可以打包带走。

　　打包煎饼 适合保存

　　随着勤俭节约的习惯深入人心，吃不了的“打包带走”逐渐成为大家的习惯，餐桌上浪费的情况已经有了较大改观。但随着气温逐渐升高，游客们从农家院返程回家路途遥远等原因，菜品不易保存，亦或是回家之后饭菜在冰箱中一放就是好几天，等到想起来吃的时候菜品早已变质，造成浪费。

　　平谷区王辛庄镇太后村兴隆农家山寨，民俗户二平应对打包带走的菜品变质有妙招。尽管不是双休日，她家的农家院里依旧客人满座，每张桌子上都摆了一沓煎饼。“每桌客人少说一次都要带走一二十张煎饼。”二平介绍，自家的煎饼糊是由小米和黄豆调和而成，“小米和黄豆都是以前出远门的时候随身必带的干粮。”为了保证煎饼的质量，她反复试验，通过调和煎饼糊达到最合适的稠度，摊出来的煎饼游客带走可以保存半个月左右的时间。“喜欢吃脆的就折起来保存，喜欢韧劲口感的就摊开保存。”每当游客将煎饼打包带走时，二平都会叮嘱他们注意保存，及时吃完，避免浪费。

　　除了煎饼，水煮豆腐、红蘑炖鸡、鸡蛋丸子等都是她家的特色菜品，游客可根据自己需要自行点菜。店内就餐时，卷饼的大葱和酱都是免费的，游客空盘之后可再找服务员续盘，避免浪费。