腊八粥是我国传统美食，我国自宋代起逐渐形成在农历腊月八日当天熬粥和喝粥的习俗，并延续至今。“腊八”将至，国家食品药品监督管理总局发布《腊八节饮食安全消费提示》，国家粮食局科学研究院研究员谭斌，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授马冠生，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红共同为大家讲解如何做出美味又营养的腊八粥。

　　腊八粥是由多种食材熬制而成的粥，也叫七宝五味粥,其传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等)。

　　由于熬制腊八粥的食材选择非常多，专家建议在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。这样粗细搭配不仅吃起来更有质感，而且可以摄取更丰富的营养物质。腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，赖氨酸含量也很丰富，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时，适当添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味。

　　那么，在选购食材时该注意什么呢?专家提示，消费者应到商超、农贸市场等正规渠道选购无霉烂、无变质、无哈败味的食材。如购买已搭配好可直接熬制的包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。

　　家庭熬制腊八粥时，要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。另外，民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯，认为这样熟得快并且粥的稠度好。但是这种做法容易造成B族维生素等营养物质的流失。专家建议熬制腊八粥时不要加碱，巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，就可轻松煮出美味的腊八粥。

　　腊八粥虽好吃，但对糖尿病患者来说要适量食用含糖的腊八粥，尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当多放些杂豆类食材，帮助控制血糖上升速度。而对消化不良者，则应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。对于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。