冬季是饮食补养的最好季节，民间有“冬季进补，开春打虎”的谚语，对于北方多数消费者来说，猪肉消费量最大，特别是年前，一些人开始自制香肠、腊肉，以备来年为餐桌添加一些美味。那么挑选猪肉应该注意什么?怎么挑选?有什么好做好吃的食谱?今天本版就为您细说猪肉的那些事。

　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

　　猪肉盖章有讲究

　　经常去市场买肉的人会发现，白条猪肉上盖着章，还有数字，这是什么意思?

　　其实，这些章就是猪肉的检疫证明。不同的章代表着不同的检疫结果，买肉时您一定要注意。

　　●合格肉盖圆章

　　盖有圆形章的猪肉是合格的猪肉，大家可以放心购买，上面还有检疫的时间和地点。

　　值得一提的是，红色章代表的是母猪，蓝色的章代表公猪，只要是盖有圆形章的猪肉，都是安全无危害可以直接食用的。而且印章也是用食用色素做成的，大家不要担心对身体有危害，可以放心大胆食用。

　　●猪肉上X形盖章

　　如果在猪肉上看到了×形的盖章，那就千万不要买，这是有问题的猪肉，不能用于出售和食用，大家一定要看仔细了，不仅不要购买和食用，还应举报投诉无良的商家。

　　●猪肉上三角形章

　　猪肉上盖有三角形的章，就说明该猪肉只有在规定的时间内，经过高温处理后才能出售给消费者，正常情况下也是不能出售的。

　　●猪肉上椭圆形章

　　盖有椭圆形章的猪肉，是用来提炼工业用油的。

　　●猪肉上长方形章

　　猪肉上盖有长方形的章，就证明这种猪肉是不能用于直接出售给消费者或是食用，需要将它们炼制成油。

　　挑选猪肉有六招

　　猪肉是否新鲜、健康，挑选时需从以下几个方面进行考量。

　　看颜色

　　新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。

　　观外表

　　放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

　　闻气味

　　新鲜、健康的猪肉气味新鲜，微腥。而变质、“加料”猪肉，无论其表层还是深层都有血腥味、腐臭味。

　　轻触摸

　　触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

　　试弹性

　　新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度较慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

　　查认证

　　查看合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证。

　　猪肉清理有技巧

　　买来的猪肉，有时表面会粘有一些脏东西，由于猪肉本身油腻，脏东西用水洗不容易洗净。用以下方法试试，猪肉上的脏东西，很快就能清除。

　　●用淘米水清洗肉类很方便，把第一次淘米水倒在盆里，要没过猪肉，浸泡五分钟，然后拿出，用清水冲洗，脏东西就容易除去了。因为，淘米水内含的淀粉会把藏在猪肉里的脏东西吸出来。这里特别提示大家，如果用温淘米水清洗，效果会更好。

　　●也可用和好的面团，在脏肉表面来回滚动，将脏东西粘走。

　　猪肉储存有窍门

　　不少人认为，猪肉放在冰箱里冷冻不会坏，更不去想会不会过期，其实猪肉储存的确切期限并没有统一规定，但有市场专家表示：市民购买的鲜肉如果一两天内食用不完，就要放入冷冻室。猪肉冷冻后，最好在4-5个月内食用，最多不能超过半年，冷冻温度最好在零下15℃-16℃，否则不但会造成营养物质流失，还会产生一种叫作李斯特氏菌的“嗜冷菌”，食用后可能影响人体健康。有些市民购买鲜肉一次会买很多，那么存放就要多注意。下面介绍几种家庭存放的小妙招儿：

　　●将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可储存一天不变味。

　　●将肉切成片、块等，然后将其平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片、肉块逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存。

　　●将肉馅按每一次吃的量，分别放在保鲜袋里，压扁，放入冷冻室，随吃随取。

　　家庭自制小风味

　　猪肉可以加工成多种美味，自制肉脯、香肠等，今天给您推荐两款美味的制作方法。

　　▍炸猪皮

　　原料

　　猪肉皮、食用油

　　做法

　　①将锅内的水烧开，放入适量料酒。

　　②将洗净的猪肉皮放入锅中→待水开3分钟后捞出→用刀去除肉皮正反面上的油脂。

　　③将猪肉皮切成10厘米长、3厘米宽的段。

　　④攥干水分。

　　⑤用线将肉皮串起来→挂通风处，晾干。一定要晾晒到没有水分，猪肉皮硬硬的为好。

　　⑥锅中放油，同时将猪肉皮放入，待油温升高，猪肉皮起泡后，捞出放凉。

　　⑦再次将油加热，将炸过的猪肉皮放入锅中，待猪肉皮膨胀即可捞出。注意油温不宜过高。

　　炸好的猪肉皮吃法多样，煮汤、炒菜、炖食均可。

　　提示 做菜之前要用清水将炸好的猪肉皮浸泡变软，将油脂清洗干净，再切成小块后备用。

　　▍猪肉松

　　原料

　　猪肉、葱、姜、料酒、老抽、冰糖、大料、桂皮、香叶、盐。

　　做法

　　①将猪肉洗净→切块→放入开水焯烫→捞出洗净。

　　②将水注入锅中，放入肉块→加入适量料酒、葱、姜、老抽、冰糖、调料、盐→煮开后转小火焖煮至肉酥烂。

　　③将肉捞出→晾凉→用手把肉块撕成肉丝(肉越烂，撕得越细，口感越好)。

　　④将撕好的肉丝倒入搅拌机中打碎。

　　⑤将炒菜锅烧热→倒入肉末→小火干炒(千万不能糊)→不断翻炒至蓬松状即可。

　　⑥冷却后→盛出→装入保存袋中。