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　　1、牛奶是营养价值全面的天然产品，牛奶中主要营养成分有哪些?

　　A.蛋白质、脂肪、乳糖、钙

　　B.蛋白质、脂肪、乳糖、钙、磷、维生素

　　C.蛋白质、脂肪、乳糖、钙、磷、维生素、多种矿物质和生物活性物质

　　2、喝牛奶有什么好处?(多选)

　　A.牛奶是最天然的钙源，有利于青少年骨骼发育，可防治中老年骨质疏松

　　B.富含优质蛋白，及人体必需的所有氨基酸，容易消化吸收

　　C.含有微量生物活性物质，如乳铁蛋白、免疫球蛋白等，对人体免疫功能具有调节作用

　　3、《中国居民膳食指南》推荐每人每天食用 牛奶或相当量的奶制品。

　　A.100克B.300克C.500克

　　4、乳制品是人们选择补充优质蛋白的常见食品，我国常见的乳制品主要分为几类?(多选)

　　A.液态奶(巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、酸奶等)

　　B.干乳制品(奶粉、炼乳、干酪等)C.甜品类(冰淇淋、奶昔等)

　　5、酸奶具备了牛奶中的全部营养成分，下列说法正确的是 。(多选)

　　A.调整肠道健康，维持肠道菌群平衡B.可以刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢

　　C.可以降低胆固醇，防止动脉硬化6、牛奶加热后是结皮越多越好吗?

　　A.是，乳脂肪上浮是牛奶结皮原因之一，说明牛奶的营养成分更高，质量更好。

　　B.不是，乳脂肪上浮是牛奶结皮原因之一，现代工艺加工牛奶引入均质处理工艺使乳脂肪均匀分散在牛奶中，减少了结皮的形成，更有利于人体吸收和消化

　　7、我国乳制品实行严格的产品标识制度，什么是“标鲜、标纯、标复原”?(多选)

　　A.标鲜，即巴氏杀菌乳标为鲜牛奶B.标纯，即超高温灭菌乳标为纯牛奶C.标复原，即超高温灭菌乳或酸奶乳如果添加复原乳，必须标明“复原乳”字样和添加比例

　　D.巴氏杀菌乳禁止添加奶粉

　　8、牛奶补钙的优势有哪些?(多选)

　　A.牛奶含钙量高，每100ml含120-130毫克钙

　　B.牛奶中的钙为溶脂性钙，易于人体吸收

　　C.牛奶中含有大量的as2-酪蛋白和β-酪蛋白的肽成分，具有促进钙离子的吸收

　　D.牛奶方便易得，随时可以补充

　　9、牛奶中富含吸收率高的优质蛋白，牛奶就可以满足一个儿童每天蛋白质需求的三分之一。

　　A.300mlB.400mlC.500ml

　　10、每天饮用两杯牛奶(300ml)，就可以提供成人对维生素A和维生素B2所需量(推荐量)的。

　　A.25%——39%B.44%——72%C.67%——92%

　　11、据《本草纲目》记载，唐朝我国百姓已经开始饮奶了，早在 年前，我国北方地区少数民族就开始饮用牛奶。

　　A.1000B.3000C.5000

　　12、在母乳不足的情况下，就需要为孩子选择合适的婴幼儿配方奶粉，什么是婴幼儿配方奶粉?如何选择呢?(多选)

　　A.婴幼儿配方奶粉是根据婴幼儿发育特点，调整蛋白质、脂肪等营养成分的比例，使其接近母乳

　　B.我国婴幼儿配方乳粉配方采取注册备案管理，要选择有婴幼儿配方奶粉生产许可证厂家的产品

　　C.婴幼儿配方奶粉分阶段配制，1段、2段、3段奶粉分别适合0-6个月、7-12个月、1-3岁的婴幼儿

　　13、牛奶和羊奶有什么区别?(多选)A.牛奶和羊奶都含有优质蛋白质、脂肪、矿物质和钙，本质上没有区别

　　B.羊奶中乳清蛋白比例高、蛋白微粒小，更容易被人体吸收

　　C.对牛奶过敏或体质较弱人群，可以选用羊奶代替

　　14、二战后，日本全社会人人坚持饮用牛奶，日本人人均身高比上一代增高了

　　厘米?

　　A.4厘米B.6厘米C.8厘米

　　15、市场上的乳制品种类繁多，巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和含乳饮料的配料和营养等都有不同，以下对三者区别描述正确的是?(多选)

　　A.巴氏杀菌乳是以生鲜牛奶为原料,不添加任何辅料

　　B.超高温灭菌乳是以生鲜牛奶或奶粉为原料，不添加任何辅料

　　C.含乳饮料是以生鲜牛奶或奶粉为原料，添加水、甜味剂、果味剂等经调配制成的产品

　　D.巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳中的蛋白质含量一般不低于2.9%，含乳饮料一般不低于1.0%

　　16、巴氏杀菌乳加热煮沸后才能喝，这种说法正确么?

　　A.正确，因为加热后可以杀菌

　　B.不正确，巴氏杀菌乳已作杀菌处理，可以直接饮用

　　17、超高温灭菌乳(纯牛奶)保质期长且常温下保存，是因为含有防腐剂吗?

　　A.是，添加防腐剂以延迟微生物生长B.不是，因是经过超高温灭菌，杀灭了牛奶中所有微生物

　　18、关于超高温灭菌乳(纯牛奶)，下列描述正确的是?(多选)

　　A.牛奶在超高温度(135-140℃)下保持数秒(一般3-4秒)

　　B.通过超高温灭菌杀灭牛奶中所有微生物

　　C.无需低温保存，储存期长

　　19、关于巴氏杀菌奶(鲜牛奶)，下列描述正确的是?(多选)

　　A.对生鲜乳采用低温(一般为72℃-85℃)的巴氏杀菌法加工成的牛奶

　　B.既能够达到安全饮用标准，又能最大限度地保留生鲜乳的营养和风味

　　C.杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在2-6℃的温度下保存，且只能保存2-7天

　　20、目前，越来越多的人喜欢食用干(奶)酪产品，干(奶)酪有什么优点呢?(多选)

　　A.奶酪中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙等，容易被人体消化吸收

　　B.奶酪是最佳补充钙和优质蛋白质的理想食品

　　C.奶酪中的钙、磷比值接近2:1，有效促进骨骼生长发育

　　21、为什么奶牛刚挤出的牛奶比超市卖的牛奶香?(多选)

　　A.牛奶中的脂肪是牛奶香味的来源B.刚挤出的牛奶，脂肪球大小不会改变，因此更香

　　C.牛奶加工时进行均质处理，将牛奶脂肪球打碎，充分溶解，利于吸收，牛奶口味会变淡

　　22、什么是国家“学生饮用奶计划”?(多选)

　　A.就是学生每天饮用多少牛奶的计划B.是农业部等八个国家部委联合启动实施，由中国奶业协会在全国中小学校实施的学生营养改善专项计划

　　C.“学生饮奶计划”是以改善中小学生营养状况，促进中小学生发育成长，提高中小学生健康水平为目的

　　23、以下对“学生饮用奶”描述正确的是?(多选)

　　A.学生饮用奶产品包装上必须印刷中国学生饮用奶标志

　　B.学生饮用奶标志必须通过中国奶业协会标识使用许可

　　C.学生饮用奶禁止使用复原乳

　　D.学生饮用奶在任何乳企都可进行生产

　　24、在购买乳制品时应注意什么?(多选)A.首先，通过产品标签标识辨别所购买乳制品的种类，如巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、发酵乳或调制乳等

　　B.其次，查看配料表，确认是用生鲜乳生产还是添加了奶粉

　　C.查看生产日期及保质期

　　25、家庭常备的液态奶，在饮用和储存上，应注意哪些?(多选)

　　A.巴氏杀菌乳和酸奶应该放在冰箱里冷藏保存

　　B.巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、酸奶都不要在阳光下曝晒，避免破坏牛奶中的维生素等成分

　　C.超高温灭菌牛奶可以常温保存，但是开封后应尽快饮用，未饮用完的必须封口后冷藏保存

　　D.巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳，无需加热都可以直接饮用

　　26、低脂牛奶一样富含营养，更适宜什么人群饮用?(多选)

　　A.肥胖人群B.高血脂人群

　　C.关注体重管理的人群

　　27、如何达到《中国居民膳食指南》中推荐的每人每天300克牛奶或奶制品?(多选)

　　A.建议选择多种乳制品

　　B.早餐建议饮用200ml-250ml牛奶C.午餐或晚餐饮用100ml-125ml酸奶D.选择适量的奶酪或奶粉等干乳制品28、酸奶经加热后是否会影响其营养价值?(单选)

　　A.是，因为活性乳酸菌会杀死B.否，因为乳酸菌会更加活跃29、怎样鉴别牛奶是否变质?

　　A.眼睛看——新鲜合格的牛奶是乳白色或稍带微黄色

　　B.鼻子闻——新鲜牛乳中含有挥发性的脂肪酸性物质，闻起来有一种乳香味

　　C.嘴巴尝——新鲜牛奶中的乳糖使牛奶味道微甜，如变质会出现酸味或其它不良风味

　　30、儿童喝什么奶比较好?(多选)A.6月龄内婴儿，提倡纯母乳喂养

　　B.7至24月龄婴幼儿可适当添加婴幼儿配方乳粉

　　C.2岁以上儿童可逐渐添加巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳或酸奶

　　31、人们对不同牛奶的“奶香味”有不同的口感评价，请问影响奶香的主要因素是什么?

　　A.牛奶中的脂肪含量高低B.牛奶中的蛋白质含量多少C.牛奶加工时间长短

　　32、喝豆浆可以代替喝牛奶吗?

　　A.可以，豆浆和牛奶都含有蛋白质

　　B.不可以，豆浆中钙、锌、硒、维生素含量远低于牛奶，但豆浆含植物甾醇，建议每天两者都饮用

　　33、关于复原乳，下列描述正确的是?(多选)

　　A.复原乳也称再制乳，是将奶粉溶解后制成液体奶

　　B.凡在超高温灭菌乳和酸奶的生产加工中使用复原乳的，必须在产品包装上用汉字醒目标注“复原乳”

　　C.添加复原乳的乳制品，经过两次超高温处理，营养成分损失较大

　　34、人们每天选择多种乳制品食用对身体好吗?

　　A.好，品种多样，营养丰富

　　B.不好，应挑选一种自己喜欢的乳制品35、以下对乳糖不耐受描述正确的是?(多选)

　　A.乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻

　　B.乳糖不耐受人群应选择低乳糖奶及乳制品，如酸奶、奶酪等

　　C.乳糖不耐受人群不应喝牛奶

　　36、牛奶在高温久煮的情况下会发生的变化是什么?

　　A.牛奶越煮越新鲜

　　B.部分蛋白质沉淀在容器上，就是我们常说的“糊锅”

　　C.营养价值提高

　　37、奶酪是一种富含生物活性物质、乳糖含量低、营养价值高的乳制品， 千克的生鲜乳才能生产出1千克的天然奶酪。

　　A.10千克B.5千克C.2千克

　　38、给婴幼儿冲调配方奶粉的温度是越高越好么?

　　A.是，安全有保障

　　B.不是，以40-60摄氏度的温开水冲调最好，营养成分损失最少

　　39、很多人冬天喝牛奶都喜欢加热后饮用，他们直接带包装加热牛奶，这样做可以么?

　　A.可以，安全方便

　　B.不建议带包装加热，牛奶中含有水分和少量的气体，水在加热温度较高时会发生气化产生气体，体积膨胀引起包装袋破裂，所以最好不要带袋加热

　　40、牛奶中含有人体所必需的 ，可称为全蛋白和最佳蛋白质，是大自然赋予人类有益健康的营养食品。

　　A.矿物质B.氨基酸C.维生素

　　41、牛奶被称为“接近完美的食品”，人群可以饮用A.青少年B.老年

　　C.各年龄段

　　42、巴氏杀菌乳的贮藏温度是 ，低于或高于这个温度容易变质。

　　A.-4℃~0℃B.0℃~4℃C.10℃~20℃

　　43、做披萨时经常用到的有“拉丝”效果的奶酪是。

　　A.马苏里拉奶酪B.帕尔玛奶酪C.切达奶酪

　　44、以下喝牛奶的方法，哪种更有利于钙的吸收。(多选)

　　A.少量多次饮用比一次大量饮用效果好

　　B.一次大量饮用比少量多次好

　　C.避免与含草酸多的蔬菜同时食用45、有些人喝牛奶会腹泻，就不能饮用乳制品了吗?(多选)

　　A.有人喝牛奶腹泻，是因为“乳糖不耐症”，可以选择市场上专为“乳糖不耐症”人群设计的低乳糖牛奶

　　B.可以选奶酪，因为奶酪乳糖含量非常低，富含乳蛋白

　　C.可以选酸奶，因为酸奶在发酵中已将乳糖转化

　　D.如果喝牛奶腹泻，就说明什么牛奶都不能喝

　　46、牛奶中含有脂肪，因此喝牛奶会导致高血脂、肥胖，这种说法正确么?

　　A.不正确，牛奶中乳脂肪极易消化分解，不易在体内沉积

　　B.正确，因为脂肪是导致血脂高、肥胖的主要原因

　　47、牛奶中的 和共轭亚油酸，具有增肌减脂的作用

　　A.乳清蛋白B.氨基酸C.维生素

　　48、越香越浓的牛奶才是好牛奶，这种说法正确么?

　　A.不正确，牛奶特有的风味是奶香味，是天然的

　　B.正确，香、浓的牛奶营养价值高

　　49、喝牛奶对老年人的健康有什么好处?(多选)

　　A.牛奶中的钾减少中风的危险B.牛奶中的钙能减缓骨质疏松

　　C.牛奶中的B族维生素能有助于视力提高

　　50、含乳饮料也是牛奶，这种说法正确吗?

　　A.不正确，因为含乳饮料只添加了少部分牛奶或乳粉

　　B.正确，含乳饮料也是牛奶的一种