竹笋一年四季皆有，惟有清明前后采收的春笋品质最佳。春笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2等;还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。春笋烹调时，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。下面几道荤做素炒的春笋佳肴，营养美味共赢，推荐给喜爱食笋的朋友们。

　　笋片肉圆

　　■原料

　　猪肉糜150克，春笋200克，黄瓜1根，料酒、老抽、胡椒粉、花椒粉、葱、姜、食用油、盐、豉油各适量。

　　■做法

　　◆将猪肉糜加料酒、老抽、胡椒粉、花椒粉、葱、姜搅拌成肉馅。

　　◆锅内加开水，将肉馅搓成大肉圆，隔水蒸20分钟至熟。

　　◆春笋剥皮切片，入开水焯一下，黄瓜切片备用。

　　◆锅内放食用油，将笋片入锅爆炒;将蒸好的狮子头连汤一同入锅，与笋片同炖2分钟，加入黄瓜片和盐、豉油，一同翻炒片刻，即可出锅装盘。

　　笋香豆丁

　　■原料

　　春笋200克，四季豆150克，胡萝卜半根，橄榄油、盐、白胡椒粉、豉油各适量。

　　■做法

　　◆将春笋剥去外壳，切丁后用开水焯过备用。

　　◆将四季豆和胡萝卜分别切丁备用。

　　◆锅内放适量橄榄油，油热后，将笋丁、四季豆丁、胡萝卜丁同时入锅煸炒片刻。

　　◆加入适量开水及调料，中火稍煨2分钟，即可出锅装盘。

　　鸡汁笋菇

　　■原料

　　春笋400克，海鲜菇100克，鸡汤、盐、豉油、葱花、剁椒酱各适量。

　　■做法

　　◆春笋去皮切片后用开水焯一遍，去除涩味。

　　◆将笋片入锅，无需放油，直接倒入鸡汤，煮沸后改小火炖煮。

　　◆待笋片软糯时，加入海鲜菇同炖3分钟。

　　◆加盐、豉油、葱花，稍炖片刻，出锅装盘时淋入剁椒酱即可食用。