■顺义区医院消化科 贾国青

　　春节来临，忙碌了一年的人们终于可以好好犒劳一下自己了。在脑海里飞速地闪过各种令人垂涎欲滴的美味食物时，我们的肠胃、我们的身体却在暗中捏着一把劲儿，弱弱地发出一个声音：主人啊，食物虽美味，胃肠可真累，酸甜苦辣有节制，才是爱自己。

　　干果类

　　干果以其富含营养成分而广受人们欢迎。不仅含有丰富的不饱和脂肪酸，同时还含有许多非脂类营养物质，例如植物蛋白、纤维素、多种维生素以及一些微量元素。

　　普通人群一般都可以食用干果，一些特殊人群也可以食用，如痛风患者。坚果类属于低嘌呤食品，其中的嘌呤含量低于黄豆和大部分豆类，故痛风患者可以适当多吃干果。

　　在挑选的时候，重口味的干果要慎选。其中五香核桃的“香”、糖制核桃的“甜”、蒜香花生的蒜味……这背后都离不开糖、香精及色素。重口味一方面是干货中含有很多食品添加剂、糖、盐等;另一方面香精、色素可能掩盖其本身的变质，消费者不好辨别，所以尽量购买原味干果。

　　医生提示

　　以下人群不适宜多吃干果。

　　●糖尿病患者 干果虽然无糖分，但所含脂肪酸较多，同等克数的脂肪酸产生的热量是碳水化合物的两倍多，记得经常有病人问我，大夫我只吃了一小把瓜子，血糖怎么就这么高?就是这个原因，但可以少吃，要把吃的干果产生的热量算到每日需要的总热量中去。

　　●慢性腹泻患者、慢性胰腺炎患者 这类患者对各种脂肪的消化吸收能力减弱，进食干果后可发生消化不良，甚至会加重腹泻的症状。

　　糕点类

　　糕点酥、香、绵软、入口即化，备受各种人群的喜爱，尤其是一些牙口不好的老年人，或者有慢性胃病的人。成人更爱给小孩子食用糕点。

　　医生提示

　　糕点的缺点可能更突出。

　　●糕点里面含有很多奶油，也属于脂肪的一种，进食后胃肠道的负担可不轻松，并不像人们想象的那样易消化。

　　●糕点往往含有较多的糖分，过多的糖分可刺激机体分泌更多的胃酸，对于有消化性溃疡的人群来说，过多的胃酸会延迟溃疡面的愈合。另外对于反流性食管炎人群来说，过多的胃酸反流到食管，会加重食管糜烂。

　　●制作糕点使用的一般是小麦精粉，而跟普通小麦粉相比，精粉含有更多的淀粉，更少的蛋白质、矿物质和微量元素，也就是说糕点里面除了含有很多可产生很高热量的淀粉外，其它方面的营养成分比较少。

　　所以，糕点美味却不宜多吃。

　　海鲜因富含优质蛋白而备受人们的青睐和推崇，但部分人群却不能食用海鲜。

　　海鲜类

　　医生提示

　　●海鲜是易致敏的食物之一，过敏体质的人群要少食，慎食。

　　●平素大便次数多，患慢性结肠炎、溃疡性结肠炎的人群。此类人群肠道内环境处于亚健康状态，海鲜里面的蛋白质并不易被肠道吸收，甚至会加重肠黏膜炎症反应。

　　●海鲜类食物含有较多的嘌呤，痛风和高尿酸血症的人群应禁食或少食。

　　●海鲜里含有丰富的碘，甲状腺机能亢进的人群应禁食海鲜。 ●海鲜不宜与富含鞣酸的水果如柿子、黑枣等一起吃，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值，同时会增加患胃结石的风险。

　　●孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1-2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。

　　水果类

　　水果富含多种维生素、微量元素，富含膳食纤维等。缺乏维生素、微量元素，人体的很多生化反应就不能进行。

　　膳食纤维可以润滑肠道，改善便秘，结合肠道产生的代谢废物，很多肉类即动物蛋白在肠道产生的代谢产物对机体是有害的，而膳食纤维则可以结合这些物质，使其尽快排出体外，减少在肠道内停留的时间。很多患肠癌的人群，他们有一个共同的饮食特点，就是吃肉很多，吃菜、水果很少。总之，普通人群一般建议多食水果，尤其是那些喜肉厌菜、喜荤厌素的人群，肥胖人群、生长发育期的儿童、青少年可以适当多吃。

　　医生提示

　　以下人群要少吃水果。

　　●溃疡性结肠炎、慢性结肠炎的人群，因大部分水果性凉，食用后会加重腹泻症状。

　　●曾患或正患消化性溃疡病的人群，少吃水果，生冷的食物会使胃肠道黏膜血管收缩，进而导致黏膜缺血，就会使胃肠黏膜的更新、修复能力减弱，从而不利于局部糜烂或溃疡面的愈合。但不是绝对不可以吃，这类人群可以将水果蒸熟或温热后服用。

　　保健品类

　　市面上的保健品琳琅满目，令人眼花缭乱。根据来源可将保健品分为纯天然和人工化学合成两大类。

　　●纯天然保健品 食用起来相对安全。

　　人参 人参是补气的良药，人参虽好，却不能滥用，对于血压偏高，有过脑溢血等病史，平时口干、容易上火、面色偏红、大便干燥等人群不宜服用。

　　燕窝 吃燕窝时要避免同时喝茶，茶里面的茶酸会破坏燕窝的营养。一些癌症病人不宜服用燕窝，因为燕窝含有丰富的促进细胞进行有丝分裂的成分，可以促进细胞生长，对于癌细胞也不例外。

　　花粉 尿酸高或痛风的人群不能食用花粉，因为花粉里含有很高的核酸，服用后会使尿酸更高。另外，对于蛋白质过敏的人群也不宜食用。

　　●人工合成的保健品 这类保健品往往强调或突出某一方面的功效，成分较为单一，不易被机体吸收。还有一些抗疲劳的保健品，里面会添加一些让人兴奋的物质，其实是在让人们透支自己的身体。

　　医生提示

　　正确补充保健品 保健品虽有预防疾病的作用，但不能代替药物和正常饮食，合理膳食是提供人体所需营养的主要途径。

　　选择适宜保健品 保健品应该在医生建议和指导下服用，不可以当作普通食品。

　　了解自已需要 如果你的膳食结构很好，能从正常饮食中摄取所需营养，你的生活也很规律，能够坚持身体锻炼，有好的生活方式，大部分保健品就不是必需的了。

　　肉类

　　肉类含有大量的动物蛋白质。蛋白质是人体不可缺少的七大营养素之一。成年人缺乏蛋白质的话，容易造成肌肉消瘦、免疫力下降、贫血。未成年人会造成生长发育停滞、智力发育差、视力下降等。但吃肉也要讲究营养和方法。

　　医生提示

　　●加工肉及肉酱要少吃

　　培根、火腿(肠)、腊肉及肉酱等肉制品在加工时大都会加入盐、亚硝酸盐或硝酸盐等进行腌渍，而亚硝酸盐在体内会与蛋白质产生的胺类物质结合生成亚硝胺，对人体不好。人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内。

　　●烤肉致癌风险高

　　肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生“苯并芘”这种强致癌物，常吃会严重损害健康。

　　肉最健康的烹调方式是炖。实验表明，长时间炖肉可减少肉类30%-50%的胆固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用绿叶菜包着吃。

　　●红肉诱发心脑病

　　猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高，但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用，肥肉则一定要少吃。禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低。

　　体力劳动者可适当吃红肉;脑力劳动者则要多吃白肉;女性可多吃白肉;老人身体机能退化，应以吃白肉为好;孩子处于发育期，两种肉都要吃。患有肥胖、三高等慢性病的人，最好以豆制品代之。

　　●反复解冻肉招细菌

　　买了肉吃不完，放进冷冻室前最好把肉切成小块，一次只拿够吃的量。因为肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染，用水解冻的方式尤其如此。

　　专家建议，最好用微波炉解冻肉，将功率调到低火;其次是提前将肉放在冰箱冷藏室，让它慢慢自行解冻;再次是用流水冲泡冻肉;最不建议的方式是用非流水泡肉解冻。

　　奶制品

　　喝奶不仅有利于人体的骨骼生长发育，而且有利于体格发育。从改善人群营养状况来看，牛奶对提高整个民族身体素质有积极促进作用。

　　专家建议，每天喝一袋牛奶有益身体健康。牛奶的营养价值虽然很高，但是如果没有正确地去饮用，反而会事倍功半，甚至会对身体带来不良的影响。

　　医生提示

　　选择牛奶因人而异

　　牛奶按含脂量的不同，可分为全脂、半脱脂、脱脂三类。这三类牛奶的钙质和B族维生素含量都差不多。不过不同的人群应该选用不同的牛奶。

　　全脂牛奶含有牛奶的所有成分，口感最好，但热量也高，适合少年儿童、孕妇和老年人饮用。

　　半脱脂奶比较适合中年人，它是一种大众消费型牛奶。

　　患有高血压、高血脂、血栓等心血管系统疾病的人、糖尿病患者、肥胖者应该选喝脱脂牛奶。

　　8种人不宜喝牛奶

　　营养学专家建议以下这八种人不宜喝牛奶：

　　经常接触铅的人;乳糖不耐者;喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等甚至出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等症状的牛奶过敏者;返流性食管炎患者;腹腔和胃切除手术后的患者;肠道易激综合征患者;胆囊炎和胰腺炎患者;平时有腹胀、多屁、腹痛和腹泻等症状者。

　　制图 程思遥