疫情影响下，方便食品成了不少进不了馆子的人最快速的解馋方式。眼下，方便面、酸辣粉、自热小火锅等在各地超市热销，各大电商平台也常常断货。

　　对于家住甘肃省庆阳市西峰区的95后大学生刘毅来说，“宅在家并不可怕，没有火锅才可怕”。他隔三差五就去超市买上几盒酸辣粉、花甲粉、红油面皮，“这几天，烤鱿鱼自热锅等一些新口味方便食品已经买不到了”。

　　一家超市方便食品区导购小梅自称近一个月像一只“停不下来的陀螺”，直言“这样的情况以前从来没有过，稍不注意，货架就空了”。螺蛳粉、车仔面、过桥米线、辣火鸡面、冬阴功面、泰式酸辣面都是年轻顾客偏爱的食品;非油炸方便面、重庆小面、酸辣粉、煲仔饭是不少中年顾客心中的“就餐小情调”。

　　小梅介绍，大约在2月1日之前，热卖品主要是自热锅等一些新口味产品。进入2月后，康师傅等大众方便面也开始热销，甚至有顾客整箱购买。

　　在北京、广州、西安等各地超市，同样火起来的，还包括速食紫菜蛋花汤、火腿肠、榨菜、水果罐头、冲泡式奶茶等方便食品。

　　以网红酸辣粉著名的河南食族人食品科技有限公司(以下简称“食族人”)，在2019年年底，根据以往的经验判断“方便速食在春节档的零售并不占优势”，没想到疫情之下，不少地区的食族人产品陆续缺货。

　　主攻坚果产品的三只松鼠，尝试推出了三养火鸡面、重庆酸辣粉、素食小火锅等方便速食系列产品。三只松鼠品牌公关总监殷翔介绍，今年方便食品的消费者以中青年居多。“三只松鼠”的酸辣粉、热干面、葱油面、小面、担担面、台式牛肉面等方便食品均比2019年同期销量翻了一番，一些产品的增长率高达1900%。

　　不过，方便产品热销的背后，各企业也有难念的经。三只松鼠目前的困难主要集中在对库存的消化，“全国多地物流运输尚未恢复正常，这影响了消费者的网购下单率”。而食族人也面临着部分地区物流运输被管制的问题。

　　食族人销售负责人张雅楠认为，下一步，食品零售行业还需要反思很多问题，例如，如何更好地应对在重大突发公共事件中的供给保障问题;如何肩负企业的社会责任;如何在商品研发、物流配送、“家门口到达”、价格控制等方面做足做好文章。

　　“受消费者的购物习惯影响，目前国内休闲零食的网购消费者渗透率不足20%，且这一数据近几年来均无较大突破。”殷翔坦言，当前方便食品行业的一个重要的风向标是，一方面，此次疫情导致休闲零食的线下消费被迫中断，消费者转移至线上;另一方面，方便速食正加速成为餐饮行业有力的消费补充，“每一次危机背后也孕育着变化和机会”。