市面上的酱油琳琅满目，老抽还是生抽，烹调酱油还是餐桌酱油，特级酱油还是三级酱油……到底如何根据自己的需要挑选合适的酱油呢?

　　酿造酱油以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体。调味配制酱油是酿造酱油加了添加剂，烹调酱油不可以直接吃，餐桌酱油可以直接吃(大家吃饺子蘸的酱油就是餐桌酱油)，本质区别就是产品的微生物数量不一样，餐桌酱油的微生物指标是需要严格控制的。

　　我们经常见到的特级、一级酱油等等，是根据氨基酸态氮的含量分类的，市面上的酱油氨基酸态氮含量一般在0.4克至1.3克/100ml，其含量越高，酱油的质量等级越高，滋味越鲜美。

　　可以从三个方面进行挑选酱油：氨基酸态氮含量、酱油分级、钠含量。

　　喜欢鲜味重的朋友可以挑选特级酱油，一般一级酱油用作烹饪也够够的了。

　　再说到钠含量，其实是没有国家标准对酱油的钠含量进行约束的，不过酱油这么鲜大家也能猜到盐肯定是加了不少。盐可谓是心血管杀手，三高的人群可要注意了。《营养标签通则》中对钠含量有明确的要求，根据每100ml或100g中钠含量多少将其分为三种类型：无或不含钠(≤5mg)、极低钠(≤40mg)和低钠(≤120mg)。

　　使用低盐酱油能减少盐的摄入量吗?在烹调的过程中，100g糖醋排骨需要加入6ml的酱油。6ml低盐酱油的含盐量：0.722g;6ml一级酱油的含盐量：0.991g，实际上每日减少的盐的摄入量为：0.269g。

　　按《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》的数据，我国对钠指定的成年人预防慢性疾病的建议量是6g，适宜量是3.5g。