茶叶种类知多少

　　中国的茶叶主要分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类。这六大茶类茶性均不同，这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。一般而言，绿茶和黄茶、白茶由于发酵程度较低，属于凉性的茶;青茶属于中性茶;而红茶、普洱茶属于温性茶。

　　茶多酚

　　在茶叶里有一个重要的成分，就是茶多酚。研究表明，茶多酚有利于维持人体内儿茶酚胺的浓度，从而增加肌肉收缩能力，促进脂肪分解，绿茶中的咖啡因还会强化这一效果。另外，茶多酚的抗氧化作用可以消除运动中产生的自由基，减轻疲惫感和骨骼肌损伤，维持机体免疫力。

　　茶叶口感与“氮”元素有关

　　茶叶为什么会有如此奇特的口感呢?日前，科学家揭示了茶叶风味与品质的奥秘，施肥是茶叶生产持续发展的物质基础，是增加茶叶产量和提高茶叶品质的一项重要技术。肥料中的氮元素是所有氨基酸、蛋白质的组成成分，也是核酸、叶绿素、多种辅酶、多种维生素和多种激素的主要成分。

　　不同氮条件处理下，茶叶中黄酮类物质的积累及其相关基因的表达模式都表现出最为显著的差异。缺氮条件下，茶树大量积累黄酮类物质，他们推测这与缺氮条件中黄酮类物质合成基因的高表达密切相关。与缺氮茶苗相比，使用硝酸盐、氨气和一氧化氮来提供氮元素的茶苗叶片中，显著富集了脯氨酸、茶氨酸和谷氨酰胺，尤其是在铵态氮处理的茶苗叶片中最为明显。因此，氮素不足和氮素过多都会对茶树产量和品质产生不良影响。如果氮素过多，会使茶树光合作用形成的碳水化合物大部分用于合成蛋白质，限制了一部分糖类向多酚类转化，结果多酚类和水浸出物含量下降而影响红茶品质;而氮素营养不足时，茶树体内蛋白质、核酸、叶绿素的合成受到阻碍，致使新梢伸长缓慢，萌发轮次减少，芽头密度变得稀疏，对夹叶大量出现，直接影响茶叶的产量和品质。

　　作为耐铵和喜铵植物，在铵态氮处理条件下，茶树通过高效的氮吸收、运输和同化以及活跃的蛋白质降解过程，大量富集茶叶风味物质茶氨酸以适应过量的铵离子，避免伤害。施氮后新梢叶片中的硝酸还原酶活性提高，叶绿素含量和含氮化合物均有增加;茶树在冬季和早春的光合强度得到增强，使翌年春茶新梢叶的氨基酸含量提高，从而改进春茶的品质。

　　饮茶的好处

　　长久的饮茶习惯对人体有着或多或少的影响，科研人发现每日饮茶能降低因任意骨折导致住院的风险，饮绿茶者以及饮茶超过30年的个体发生髋骨骨折的风险也降低。

　　有研究认为，乌龙茶在抑制乳腺癌细胞生长、增殖和肿瘤进展方面发挥着重要作用，有科学家说绿茶也有类似功效。它们都可以诱导DNA损伤和分裂，对乳腺癌细胞的生长、增殖和肿瘤发生具有抑制作用，是一种很有潜力的抗乳腺癌药物。而用红茶和黑茶提取物处理的细胞则没有或非常微弱的作用。

　　不同茶叶的最佳冲泡法最后，冲泡方法对于茶叶的口感和有效成分的析出有很大的影响。那么，不同的茶叶如何冲泡呢?

　　1、绿茶：用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮。绿茶属于不发酵茶，这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。

　　2、红茶：先用热水烫杯，再沸水冲泡。红茶是全发酵茶，与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。

　　3、乌龙茶：用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶，泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水。

　　4、黑茶：先洗茶，再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。

　　需要提醒的是，为了保持茶叶的芳香，泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”，如纯净水和高品质的矿泉水。

　　中国茶文化历史悠久，博大精深。从栽种、采茶、烘干、保存到冲泡都有很多的讲究，但不是所有人都适合喝茶，需要按照自身体质和需求去选择。

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