鸭肉不仅是餐桌上的美味佳肴，而且也是清补之佳品。天气炎热，人们往往吃不下，睡不香，出汗多，极易造成机体津液损伤，阴虚血亏，出现头晕目眩、口干舌燥、烦渴难眠，身倦乏力等症状，而此时食鸭肉、喝鸭汤，既能补充过度消耗的营养，又能消除因天热给人体带来的不良影响。    说起食鸭，我国至少有两千年以上的历史。早在周代，便规定老百姓的赞币(即见面礼)为鸭。南宋时的杭州盐桥，就出现过一个专门卖烤鸭的名厨王立。大文豪曹雪芹爱食烤鸭，曾对朋友说:“若有人欲快睹我书不难，推日以南酒(绍兴酒)烧鸭享我，我即为之作书。”可见，食鸭在我国古代已经非常盛行。如今，遍布全国各地的以鸭为食材的名食更是不胜枚举，北京烤鸭、四川茶鸭、安徽熏鸭、南京板鸭、常德卤鸭、杭州酱鸭以及清蒸鸭、香酥鸭、盐水鸭、黄焖鸭、荷叶鸭肉冬瓜汤等等。    现代科学分析，鸭肉不仅营养丰富，具有高蛋白低脂肪的特点，而且营养组成比较合理，有利于人体健康。其实，早在我国古代医书《本草纲目》中便有鸭肉食疗功效的记载。其曰鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”清代医学家、食疗家王士雄曾推荐吃鸭的好处：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊……雄而肥大极老者良，同火腿、海参垠，补力尤胜。”    天气炎热，人们对大鱼大肉没有胃口，常常少食短睡，不少人形体消瘦，需要食物进补。此时进补需要清补，不宜食用肥腻、燥热之物。清补强调的是补，肉禽类食品多是温热，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，补充人体营养，最适合食用。    但吃鸭肉也要注意几点：

　　吃长不吃幼、多吃公少吃母。古人云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄”“诸禽贵幼，而鸭独贵长。”鸭肉是禽类中唯一一种以老为佳的肉食，且公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温，所以夏季烹饪以老而白、白而骨乌的公鸭为佳;其二，烤番鸭虽然好吃，可脂肪含量较高，太油腻，夏季不宜多食，最好选用比较瘦的湖鸭、青头鸭;其三，鸭肉最好炖食。俗话说：“鸡肉汤，鸭肉味”，炖食不但味道好，而且滋补作用更强。

　　鸭肉性寒，凡受凉引起的脾胃虚寒、不思饮食、腹部冷痛、肠炎泄泻、痛经患者暂不要食用，以免加重病情;鸭肉也忌与兔肉、鳖及杨梅、核桃、木耳、胡桃、荞麦等同食，以免引起不良后果。