春节越来越近，又到了置办年货的时候。春节餐桌上，几乎每家每户都会买些番茄，也就是我们俗称的西红柿。红彤彤的番茄，无论是炒菜还是煨汤，都能提色增味，让人食欲大增。凉拌番茄、番茄炒鸡蛋、番茄炖牛腩，或是番茄蛋花汤，都是寻常百姓人家餐桌上的美味，预示着新的一年红红火火、吉祥如意。可如今，市场商超里红彤彤的西红柿整齐排列，颜色饱满又耐储存，但吃起来却没有太多滋味。人们纷纷感叹，这西红柿到底怎么了，为何吃不出记忆中的味道了?

　　西红柿为何没味儿了

　　还记得小时候，那种酸甜可口、果汁四溢、散发着浓郁香味的西红柿吗?至今想起来，还引诱着我们的味蕾。但是，现在越来越多的消费者发出这样的抱怨：买不到好吃的西红柿了，缺少记忆中的味道。

　　据了解，直接影响西红柿风味的33种重要物质，包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸以及29种挥发性物质。由于现代育种过程过于注重产量、外观等品质，导致控制风味的部分基因丢失，造成13种风味物质含量在现代西红柿品种中显著降低，使得西红柿口感变差。

　　随着上世纪90年代后期农业生产水平的提高、种植结构调整以及种植者对产量的追求，大量地方特色农作物品种逐渐消逝，很多味道馥郁的老口味番茄逐渐淡出了人们的视野。目前，市场上流通的西红柿品种有很多，而农户在种植时主要会根据产量来选择。比如一些硬度大好运输，但口感稍差的西红柿，成了农户热衷种植的品种。

　　还有“点花保果”技术，也在很大程度上影响了番茄的口味儿。西红柿生长在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、结果，所以菜农会在雌花蕊上点一些生长调节剂，这样才能坐胎保果长出西红柿来。这样种植出来的西红柿，常会出现畸形果，有些长出桃尖儿，有些长得有棱有角。切开这种西红柿，它的内部往往是“空空”的，没有饱满的籽粒和汁液，口感自然也欠佳。

　　口感欠佳的番茄，吃来总是有些食之无味，令人无奈又遗憾。为了回应大家对美味番茄的期待，市农业局在番茄品种资源恢复利用、番茄熊蜂授粉技术的示范推广等方面，展开一系列探索，让百姓吃得放心，吃得更好。

　　找回记忆中的滋味儿

　　消费者的需要，就是种植者和农技人员的努力方向。近年来，通过提纯复壮老品种，“苹果青”“粉红甜肉”“大黄”等老口味番茄品种已经重现“江湖”。

　　市农业局种子管理站不仅在顺义、昌平、大兴、怀柔等区开展地方特色农作物品种的评价展示，还在京津冀三地展示、示范品种近千亩。在那里，您可以看到上一辈儿耳熟能详的老品种，品尝到心心念念的老口味儿。

　　昌平区农作物品种试验展示基地，种植老北京特色农作物品种的大棚里，番茄枝被“大黄柿子”压弯了腰。“大黄”番茄口感酸甜适中，皮儿薄，味道浓郁，适合当水果。而“苹果青”番茄顾名思义，高圆的果实从顶部开始变成粉红色，近果蒂部分似苹果一样发青绿色，果肉粉红、口感沙甜适中。

　　市种子管理站品种登记科相关负责人介绍说，为挽救濒危老北京地方特色农作物资源，促进品种资源恢复利用，该站于2011年开始着手北京地方特色农作物品种搜集、评价、挖掘利用。最初，这些老品种只是躺在国家种质资源中期库里，鲜有人问津的几粒种子，或是农户家墙角下自产自销的几株小菜，项目组通过从种质资源保存机构引种、实地考察搜集等方式，搜集起这些“沧海遗珠”。几年来，共搜集茄子、番茄、辣椒、萝卜、白菜、芹菜、冬瓜、莴笋、菜用豆类、玉米、粮经豆类等作物的地方品种资源近百份。经过多年“春在北京，冬赴海南”的加代扩繁，最终，筛选出10个综合表现较好的重返生产。经过6年准备，今年，该站将筛选出的、具有应用价值的品种，在京郊有一定知名度的观光采摘园区、农庄进行生产示范，得到示范户的一致好评。

　　从昌平区农作物品种试验展示基地，到密云区穆家峪镇后栗园村百年栗园会员农场;从顺义区杨镇沙子营村的葡萄瓦舍农庄，到通州区金篮子生态种植园;从顺义区大孙各庄镇前陆马果蔬产销合作社，到怀柔区锦会有机农庄，多个已消失近20年的老品种重返“江湖”。在收获的季节里，您将可以尽情品鉴老北京特色番茄品种。葡萄瓦舍农庄王经理说：“到农庄的游客用餐期间，糖拌西红柿成了招牌菜，很多游客吃过后都会再来一盘。”百年栗园农场贺经理说：“今年不仅对会员开放了老品种现场采摘，还在天猫旗舰店定期限量销售，收获不少关注与好评。”

　　这些番茄好看更好吃

　　除了老口味番茄的恢复种植，还有这项技术也帮助番茄恢复了原有的风味，那就是熊蜂授粉。

　　在创新百善循环园蔬菜种植基地，技术员高小惠随手摘下几个成熟的西红柿让大家品尝：“放心吧，这个没打药，擦擦就能吃。”刚摘的西红柿，口感酸中带甜、果汁多，吃起来有沙沙的感觉，咬到种子咯咯愣愣的，正是小时候那种味道。

　　这种原汁原味西红柿是怎样种出来的?市农业局植物保护站高级农艺师孙海介绍说，这种西红柿是使用熊蜂授粉生产出来的，与人工点花相比，这种蜜蜂授粉是自然界中最自然的授粉方式，果实经过完全受精和发育，西红柿色泽好、种籽多、果汁丰富浓郁，还富含维生素和番茄红素，吃起来口感好，味道自然浓郁。

　　由于是熊蜂自然授粉，西红柿的大小均匀，坐果率高，节省了人工，从2014年番茄熊蜂和病虫害绿色防控集成技术推广以来，京郊种植番茄的农户用熊蜂授粉的越来越多了，西红柿的品质和口味也提高了很多。

　　顺义区北务镇郭家务村，是京郊有名的番茄种植村，有大棚600余栋，每年750多万公斤的番茄从这里送往北京的各个蔬菜销售点，成为市民餐桌上的佳肴，番茄种植也成为村里大多数农户的主要经济来源。村支书马青海介绍说，原来只留4穗果的番茄，使用熊蜂授粉后第5穗果也给授上粉了，而且长得很好。一个棚番茄的产量提高了1500公斤，畸形果数量明显少。番茄口感好，收购番茄的商贩抢着争货源，价格也比其它村里的高，农民收入比往年多了7000余元。

　　据了解，在农业部和北京市项目支持下，从2014年开始市植物保护站在京郊设施番茄和草莓上推广蜜蜂授粉和病虫害绿色防控集成技术，推广面积已达到5万亩次，减少化学农药用量30%，防虫网、黄板、硫磺熏蒸、天敌防治等绿色防控技术大面积推广应用。番茄熊蜂授粉使用率连续3年的增长率都超过了100%，去年春茬番茄熊蜂授粉比例达到40%以上，不仅找回了记忆中的滋味儿，也提升了京郊“菜篮子”的安全性。