新中国献礼酒——红星二锅头

　　推荐理由

　　京城有三乐：登长城、吃烤鸭、品二锅头。对于老北京来说，二锅头带给他们的记忆，就像酒一样浓郁香醇绵长。要想品味二锅头的真滋味就一定要知道它的历史。今天，带您走进国家3A级旅游景区、北京最大的二锅头酒博物馆——位于怀柔区红星酒厂院内的北京二锅头酒博物馆，了解其独具魅力的传统酿制技艺和传承故事，来一次收获知识性和趣味性的“醉心之旅”。

　　推荐理由

　　参观“看花摘酒”

　　北京二锅头酒博物馆是北京首家以展示国家级非物质文化遗产——北京二锅头酒传统酿制技艺为主题的博物馆，集观赏、体验、传承于一体。博物馆内采用明清建筑风格，展出了中国白酒发展史、二锅头酒发展史、二锅头酒的传承及酿制技艺、珍藏酒窖。

　　为了真实还原“二锅头”的传统酿造工艺，博物馆从民间和其他博物馆搜集了明代的酒瓮、清代的蒸桶等等，并按一比一的场景复原，把从粮食拣选到制曲、发酵、蒸馏、勾调的整个传统酿造步骤都展示出来，让参观者直观地了解二锅头酒的酿制流程、独具魅力的传统酿制技艺和传承故事与“看花摘酒”的神秘绝技。

　　在近现代展示区，呈现了当年红星二锅头作为开国献礼酒的情景。展厅中一台日本昭和35年制造的印刷机引人注目，它在当时是用于印制开国献礼酒商标的。往里走，还有红星家族的历代产品，讲述着它发展的一个个经典阶段;墙壁上悬挂着的证书，诉说着二锅头酒的传奇;红星商标，展示着那些让人们记忆犹新的过往。

　　“看花摘酒”

　　是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺，即通过观察酒花大小、酒花滞留长短判定酒度的高低。摘酒，指在流酒时，蒸馏温度不断升高，流酒时间逐渐增长，酒精浓度由高渐低，通过看花以便把中、高、低度酒分离的操作过程。水、酒精由于表面张力的作用溅起的泡沫，称为酒花。

　　体验“天旋地转”

　　在北京二锅头酒博物馆的体验区，游客可以直观地看到传统酿制二锅头的全过程，并且可以品尝刚刚酿制出的新酒。

　　此外，游客还可以亲身体验一下“天旋地转”的醉酒感觉。

　　过量饮酒有害健康，很多人对醉酒状态没有直接的印象，那么，通过在这里的切身体验，可以让您在神志清醒的状态下体验出醉酒产生的眩晕的感觉，是不是很有趣?

　　“天旋地转”

　　“醉酒体验区”其实就是一个大房间。

　　一进门，眼看着地面是平的，可一脚迈进去却差点摔个跟头，原来地面不平整，看着是上坡路，实际却是下坡路;看着墙面离自己很近，但伸手却扶不到;头顶的吊灯像是在来回晃动;对面的镜子里有几十个自己的影子……为了走出“幻境”，不得不扶着墙走，但还是走不成直线，像喝醉酒一样。

　　这个体验不是让参观者喝酒，而是通过灯光和地面的特殊设计来让参观者视觉受到干扰，造成一种类似于醉酒的幻觉。

　　周边景点

　　▶老爷车博物馆

　　老爷车博物馆也位于怀柔杨宋镇，是一家私人独资汽车博物馆，也是迄今为止全球惟一一家以中国国产品牌汽车为主要藏品的博物馆。

　　馆内藏有古典汽车160余辆，包括几乎所有型号的早期国产汽车和部分国外车型。

　　▶中影基地

　　对于影视爱好者来说，这是一个不容错过的去处。这里除了是中影集团的总部之外，还可以进行电影、电视等的拍摄、影视后期技术制作、影视教育培训、影视片的发行与版权交易等，是一处相当完善的影视基地。这里有道具、影视摄影棚、室外摄影基地供游客参观，让游客了解影视业的发展。

　　自驾线路

　　京承高速怀柔出口，行至开放环岛向东200米，左转即到。

　　了解“前世今生”

　　▶二锅头的起源

　　红星二锅头工艺起源于元代，距今有800余年历史。清康熙十九年(公元1680年)，前门外酿酒作坊“源昇号”技师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟为提高烧酒质量，发明了掐头、去尾、取中段的特色工艺，北京二锅头酒传统酿造技艺从此诞生。

　　▶二锅头的传承

　　“红星”始建于1949年5月，是中央税务总局筹建的我国第一家国营酿酒厂，收编了北京城近郊的源升号、聚盛号和龙泉等12家老字号酒坊，汇集酿酒人才和技术，独家传承二锅头传统酿造技艺。首批“红星二锅头酒”在1949年9月面世，成为迎接新中国诞生的献礼酒。2000年8月，“红星”重组设立“北京红星股份有限公司”。

　　“红星二锅头酒”是我国历史上第一个以工艺命名的白酒。2008年，“蒸馏酒传统酿造技艺·北京二锅头酒传统酿造技艺”入选“国家级非物质文化遗产名录”，红星被认定为北京二锅头酒传统酿造技艺的正宗传承人。

　　二锅头知识

　　二锅头作为工艺名称，源自古老的蒸酒设备。

　　古代的蒸馏器分为三部分：底锅、甑桶、天锅。

　　蒸酒时，经过第一次和第三次放入天锅内的凉水冷却而流出的酒，称为“酒头”和“酒尾”，酒头刺激性比较大，酒尾有杂味。所以只摘取经第二次换入天锅里凉水冷却而流出的酒，故称为“二锅头”，也就是通常所说的“掐头、去尾、取中段”，二锅头工艺自此诞生。

　　文字 姜瑞华  制图 程思遥