据《日本经济新闻》4月6日报道，日本“和牛肉”的价格正持续暴涨。最高级A5等级2016年度末市场价格比5年前上涨5成，创出历史新高。和牛的育肥很费时间，再加上人口老龄化导致放弃农畜业生产的趋势的持续，和牛肉的供应正在减少。另一方面，和牛的育肥农户还面临采购子牛的价格的上涨，越来越难以维持盈利。

　　在成为日本全国价格指标的东京肉类市场，3月底和牛带骨腿肉A5级平均价格为每公斤2948日元(约合人民币184元)。比上年度底上涨1%，最近5年的涨幅达到5成。进入本月后徘徊在相同水平。

　　据日本农畜产业振兴机构统计，日本国内牛的饲养头数自2013年度开始持续低于上年，最近5年减少了1成。由于供不应求，竞拍价格居高不下。

　　日本肉类批发企业Meat-Companion的常务植村光一郎在提及价格暴涨时表示，“出口的增加也在产生影响”。日本牛肉出口最近数年保持2位数增长，每年接近2000吨。目前出口量已扩大至日本国内牛肉供货量的近1成。

　　由于价格暴涨，在日本国内超市，“雪花牛肉”A5和牛的销售正在放缓。由于购买的牛肉偏向较低等级，A3牛肉的价格被推高至2300~2400日元，比5年前上涨7成。此外，销售者在店里摆放的牛肉的部位也并非高档的腰肉和里脊肉，而更多的是腿肉和肩肉等相对低廉的产品。

　　还有在超市中销售自产牛肉的例子。大荣在鹿儿岛的直营牧场大规模培育“萨摩姫牛”。该公司表示“(这样做)能在基本不受市场价格影响的情况下提供品牌牛肉”。

　　对于一般的生产者来说，虽然和牛的批发价格上升，但采购的子牛的价格暴涨，盈利也变得越来越困难。子牛的繁殖和成牛的育肥形成分工的情况很普遍。

　　目前的子牛价格从日本全国平均来看为1头约84万日元，在最近1年里暴涨1成，处于历史新高附近。从事品牌牛“近江牛”育肥的滋贺县甲良町的加贺屋牧场代表人金泽朋宏表示，“子牛价格的上涨令人吃惊”。