近段时间以来，“蒜你狠”卷土重来。尽管大蒜只是调味品，但很多居民还是被高价位的蒜价吓了一跳。据了解，目前大蒜批发价已达到15元/公斤左右，零售价普遍在20元/公斤左右。缘何蒜价猛涨?

　　业内人士认为，大蒜产量下降、供应量减少虽然是价格上涨的客观原因，但游资的投机炒作则是蒜价飙升的重要推手。

　　大蒜价格节节攀升

　　入冬以来，虽然蔬菜市场价格总体平稳，但蒜价却一路蹿升，目前不少地方零售价格突破24元/公斤，堪比猪肉价。近日，家住丰台的李女士到小区附近的市场买菜，发现品相好的大蒜每公斤价格已达到24元;在通州梨园市场，拎着一串蒜的刘先生表示，上半年大蒜零售价每公斤不到10元，现在却20多元了，涨幅惊人。

　　国家发改委的数据显示，10月份大蒜批发价和零售价分别为每公斤14.48元和15.78元，同比上涨90%和67%;11月，一些大城市超市的大蒜零售价格已超过每公斤20元，目前大蒜价格已突破2010年以来的历史高点。

　　事实上，从去年7月开始，大蒜价格就一直呈现上升趋势，不过今年下半年涨势更猛。有全国农副产品价格“晴雨表”之称的北京新发地农副产品批发市场，年初时，大蒜每公斤批发价才6元，10月末一度高达15.6元，比历史最高点的每公斤13.2元还高出18.2%。有“大蒜之乡”之称的山东金乡，是全球最大的大蒜集散地，2013年前后的批发价格最低只有每公斤1.2元左右，今年的价格达到12元以上。目前在线上京东商城，金乡的新鲜蒜头零售价格为每公斤27.6元，也创出产地零售价的历史新高。

　　虽说大蒜只是调味品，食用量不大，但价格上涨还是对一些餐馆产生了影响。据了解，目前在一些中小餐馆，由于蒜价上涨，老板们开始“精打细算”，之前餐桌上醋、酱油、辣椒油、大蒜一应俱全，几乎是标配，但最近大蒜已经没了踪影，顾客主动向服务员要，才会给你送来几瓣儿。而在农贸市场和超市里，不少消费者购买大蒜已不是按斤买而是数头儿了，高价显然抑制了消费需求。

　　游资炒作成重要推手

　　业内人士分析认为，此轮大蒜价格上涨和高位运行，是多重因素共同作用的结果。其不仅与大蒜种植面积缩减、产量下降、供给偏紧有直接的关系，而且投机者的大肆炒作、火上浇油却是让市场价格失真的重要推手。

　　首先，全国大蒜种植面积有所减少。据农业部蔬菜市场监测预警首席专家孔繁涛介绍，目前我国大蒜种植面积占全球50%以上，产量占全球70%左右，年产量、出口量均居世界首位;近年来，国内大蒜种植面积基本稳定在400万亩。据了解，大蒜价格从2011年开始一直低价位运行，2013年、2014年连续两年的超低价打压，使农民种植大蒜的积极性受挫而放弃种植，导致2015年种植面积缩减。农业部对全国580个蔬菜重点县的监测数据显示，2015年大蒜在田面积同比下降了2.2%。

　　其次，主产地遭受冻害导致产量下降。在去年11月种植期时，大蒜主产地遇到连续阴雨、大雪天气，造成大蒜冻苗、死苗现象较多，像河北永年、山东济宁、莱芜和江苏邳州等地都受到波及，导致今年上市期，全国大蒜总产量较去年相比减少20%左右。

　　再次，大蒜种植成本不断增加。据了解，现在土地流转承包费用大概在500-1000元/亩，蒜种需要175-200公斤/亩，费用在1750-2000元左右，另需要肥料1500元，人工成本800元，农药成本100元。这样算下来，每亩成本在5000元左右。

　　除产量和成本外，蒜价反常飙涨的一个重要原因是游资囤货推波助澜。“一些民间资本在主产区重金圈地，控制蒜源，是造成蒜价大幅快速上涨的原因之一。”中国农业科学院农业信息研究所副研究员李辉尚说。我国大蒜生产和市场有三个明显特点：产地集中，主产区在鲁、豫、苏交界处;市场发育不成熟，大蒜总量少、盘子小，投资客或经销商掌握资源后，可以通过串通、联合等手段操控市场价格;大蒜经风干、辐照后易于贮藏，投资者能根据市场行情灵活经营，适时囤抛，来获取最大利润。

　　亟待走出看天吃饭的窘境

　　眼下，大蒜的价格上涨，可蒜农却心有不安。今年过热的行情虽然增加了种植收益，但不少人担心，蒜价像三年前那样暴涨之后必然会陷入暴跌，最终还会使他们亏损。因此，蒜农们都希望大蒜价格能够保持平稳最好。

　　业内人士指出，大蒜作为调味品，总的需求量不是很高，产量也有限。以2015年为例，全国新蒜总产量约为450万吨。由于产量小、产区集中，大蒜的价格比其它农产品更容易被操纵，减产及气候等因素令大蒜对短期投机资本具有很强的吸引力，而耐储存、可长期保鲜的特性更令大蒜极具炒作性。蒜价，牛气来了，像头狮子;怂了的话，连个绵羊都不如。

　　香颂资本执行董事沈萌表示，即使今年收成不错，却依然改变不了“蒜农仍是整个产业链中最弱势群体”的命运。由于没有更多投资渠道，社会游资纷纷扎堆在农产品，“蒜你狠”现象反映出市场的疯狂心态和投机的肆无忌惮，而蒜价飙升，大头的钱都被贸易商和投机者赚了，价格趋势服务缺失使得蒜农仍停留在初级的看天吃饭阶段，结果还是农户利益受损。

　　相关报道显示，今年在山东大蒜主产区，再度出现蒜商斥巨资包地炒蒜、囤蒜的场面，而蒜农则因“蒜你狠”的到来又纷纷扩大种植面积。据悉，目前金乡大蒜种植面积增加了两到三成，河南中牟县、杞县、尉氏县等地也增加了种植面积，保守估计，全国种植面积同比增加20%以上，预计如果不出现极端天气，明年产量会同步增长。而受蒜价上涨的带动，当前蒜种价格也由去年的每公斤6元左右涨到12元以上，种蒜热也导致种植成本大幅提高。因此，盲目扩大种植面积，很可能导致明年大蒜市场供过于求，蒜贱伤农的局面又会重新上演。

　　为缓解大蒜“过山车”行情造成的大幅波动，业内人士建议，首先，政府应重拳打击中间商囤积居奇、炒买炒卖等扰乱正常市场秩序的行为，采取行政、经济、法律等多种手段，斩断“蒜你狠”的幕后推手。据悉，近日国家发改委已及时部署河南、山东、江苏三省大蒜主产区开展大蒜价格巡查，对发现串通、哄抬等价格违法行为，坚决予以查处。

　　同时，有关部门应利用有效的市场化手段进行干预，通过建立大数据库，动态监测全国大蒜主产区的种植、生产、销售、库存、出口等情况，动态发布数据，增加市场透明度，减少炒作空间。而要治本，更需加快供给侧结构性改革，扩大农业补贴范围，尽快推行大蒜价格保险，降低农民种植大蒜的风险，通过调动和保护农民的生产积极性，从根本上稳定种植面积和产量，确保供求基本平衡。