蒜姜虽然属于蔬菜中的小品种，但居家消费离不开，特别是近年来，它们的市场价格变化往往让种植者不知所措，让消费者莫名其妙，今年它们的走势如何?让我们看看专家分析怎么说。

　　蒜

　　由于2016年大蒜入库量明显低于往年同期，加之目前市场上蒜片缺口较大，预计大蒜供需紧张局面会延续到4月份，其间大蒜价格将保持高位运行。2016/2017年度蒜农普遍扩大种植面积，待5月新蒜上市后，供需有望恢复正常或偏松，价格将明显回落。

　　种植约增10%

　　2016/2017年度大蒜已于去年10月全部播完，受高蒜价刺激，蒜农种植积极性明显增强，一般年份种植面积波动幅度约为5%，本季大蒜播种面积保守预计约增长10%，将达1280万亩，其中山东大蒜种植面积为360万亩，河南200万亩，江苏150万亩，四川56万亩，云南50万亩。在大蒜生长过程中若无重大气象灾害影响，单产有望恢复至1600公斤/亩，总产量预计将达2048万吨。

　　消费平稳增长

　　2017年影响大蒜消费的因素有两点：一是近几年来，人们对大蒜素的营养保健认识逐步提高，尤其是雾霾天气加重，一些城市居民可能选择增加大蒜购买量;二是人们对传统大蒜制品的饮食偏好增强，或促进大蒜加工品消费稳步增加。但由于2017年上半年蒜价依然偏高，中低收入人群可能会选择洋葱等其它产品替代大蒜消费，或将对其消费起到一定抑制作用。2017年大蒜消费量将保持稳中略增，将达1514万吨，种用量持平略减，为188万吨。

　　出口有所恢复

　　2017年，我国大蒜产业在国际市场仍将占举足轻重的地位，出口呈恢复性增长，预计将达195万吨，同比增长约15%。大蒜出口创汇仍将靠数量贸易，出口品种以蒜头、保鲜大蒜、干大蒜、醋腌大蒜、冷冻大蒜和盐水大蒜等低附加值产品为主，深加工产品出口量相对较小。2017年要防止新蒜上市后的扎堆出口现象，避免出现“量增额减”，引导国际大蒜市场价格平稳运行。

　　上半年价格高 下半年或大跌

　　2017年大蒜全年批发均价预计为每公斤7元，同比跌36.4%。新蒜上市前，受节日消费拉动，短期大蒜需求将会有所放大，蒜价或将继续小幅走高。同时由于气候因素影响，云南鲜蒜上市将比往年推迟。按目前大蒜库存量和消耗量看，4月份大蒜库存量将微乎其微，而云南鲜蒜有限，对国内、国际市场来说杯水车薪，所以蒜的高昂行情将持续到4月底。待5月北方新蒜上市后，价格或因集中大量上市而下跌。

　　2017年大蒜直接成本约为每公斤4元。当蒜价从目前高价位下跌时，不管跌幅有多大，只要田头价格没跌破每公斤4元的成本价，都是价值回归的必然要求。

　　建议

　　蒜农需防范种植风险。2006年以来，我国大蒜种植出现典型的“价格上涨—跟风种植—价格下跌—种植减少”的恶性循环局面。以当前播种面积测算，2017年大蒜产量将明显增加，蒜农可对已种植的大蒜进行及早处理，建议提前以蒜苗或蒜黄上市，既可缓解当前供应偏紧局面，也可达到减少种植面积、减轻2017年新蒜上市所承担的风险的目的。

　　存储商适度增加出库交易量。目前大蒜的高价位，必然对需求有一定抑制作用，使大蒜销量下降，供应期延长，甚至出现新蒜上市之前被迫降价局面。因此，建议具有大量库存蒜的经销商，不要偏离规律抬高蒜价，也不要存有惜售心理，观望待销，应适度增加出库交易量，使大蒜价格回归合理区间，降低自身经营风险。

　　王盛威 彭华

　　姜

　　2017年，预计生姜供给将保持稳定发展，需求剧烈增减可能性较低，价格波动趋弱，但须重视库存高损耗风险的出现。

　　生产稳定发展

　　生姜种植工艺和单产水平基本稳定，影响产量的最主要因素是种植面积，其次是是否遭受旱涝灾害和病虫害影响。2017年生姜种植面积将保持稳中略升，预计达383万亩。若不出现较大气象灾害和病虫害影响，总产量预计达1087万吨，同比增16%。

　　消费平稳增长

　　生姜作为主要的调味品，尤其是药食同源的农产品和中药材，其消费需求逐年缓增。随着种植面积扩大，姜种需求也相应增加，一般每亩用姜种400公斤，2017年预计姜种消费同比增幅10%左右。此外，由于生姜供给充足，价格持续低位运行，加工需求可能增长，预计2017年将达163万吨。

　　库存情况好转

　　2017年要注意生姜库存损耗问题。生姜以窖藏为主，最长可以保存4年，2016年，生姜种植前期受冻害影响，且夏季雨水较多，生姜水分较高，2016年或为20年来最不看好存贮的一年。而且市场普遍反映2016年新生姜外表损坏情况多发，收货商态度谨慎。生姜贮存问题将成为2017全年可交易的新生姜数量和质量的最大不可预知因素，预计损耗率在20%以上。

　　价格高开低走

　　预计2017年生姜价格将遵循往年波动规律，震荡趋缓、继续保持低位，相对价格前高后低。在2017年新生姜上市之前，由于“双节”相对集中，价格在短期内将继续坚挺，立春后，窖存生姜大量上市，价格会进入下降通道，一季度中后期跌落低位运行，无较大波澜;之后，随着新一季种植期开始，二季度价格可能随姜种需求旺盛而小幅反弹，三季度末可能由于生姜种植大小年规律在新生姜上市之初表现出小年涨价态势，但由于生姜种植比较收益持续向好，整体生产规模将继续保持，在新生姜上市后期，与2016年相比涨幅缩小，新生姜价格低于上年年末水平的可能性较大。

　　建议

　　注意防范种植风险，不要盲目扩大种植面积。2016年末生姜价格涨幅较大，并在2017年初保持相对高位，可能会引起跟风种姜现象，导致后期姜价下跌，姜农需理性种植。同时，要及时调节种植管理，降低不利气象条件和病虫害的影响，保障种植成效。

　　重视库存损耗，注意有序出货。一方面，姜价走势多变，姜农出售时应认清并顺应大的趋势，使利益最大化，尤其是参市各方大都犹豫观望的时候，更应该理性决策，分批出售，不可一味惜售;另一方面，2016年生姜库存水分较大，要严防库存病害等损失，及时调整库存环境，注意通风，及时出货，尽量缩减损耗。

　　规范农资使用，保障食品安全。近年来影响恶劣的“神农丹”事件、“假化肥”事件等对生姜生产打击极大，姜农损失惨重，也加剧了市场的不良波动，造成生姜价格暴涨暴跌，对出口口碑也造成一定程度的损害，更是大幅提高了消费者对生姜食品安全问题的重视程度。2016年底，农业部正式颁布实施了农药残留新国标，规定了433种农药在13大类农产品中4140个残留限量，较2014版增加了490项，所以，在2017年尤其要注意生姜种植、加工和流通各环节的食品安全问题。

　　张晶 张建华