2017年的餐饮行业表现状况良好，餐饮营业总收入高达3.9万亿元人民币。外卖发展增速加快、智能餐厅获得市场认可、餐饮供应链金融投入力度加大以及国家政策的支持等因素，共同推动餐饮业表现良好。

　　那么，中美两国的餐饮市场同样庞大，为何国内至今没有诞生供应链巨头?

　　2017年7月份，《财富》公布了最新的世界500强企业榜单，北美最大的食品供应商Sysco再次进入该榜单，并位居第179位，相比2016年提高了9位。根据其提供的财务报告显示，其年营收高达503亿美金。占美国供应链市场份额的18%。而当前国内市场的领先者年营业额仅为4亿人民币左右，占预估市场的0.03%。　　

　　Sysco为啥能脱颖而出，而国内却暂无“出头鸟”?

　　那么，我们从供应链企业生存的外在条件来对比。

　　餐饮界发现，美国餐饮供应链企业在生存环境上存在以下几个优势：

　　01　　餐品标准化程度高

　　与中餐相比，西餐的标准化程度更高。

　　Sysco的主要业务是为餐企提供西式料理的食材和餐具厨房用品，西式快餐的标准化为供应链提供了便利条件。

　　中餐标准化是限制国内餐企快速扩张的老问题。

　　中式菜肴历来以工序繁复但色香味俱全著称，这对食材供应链提出了更高要求。面对中国市场，就连 Sysco 也没有足够的信心，“如果我们进入中国，我们也没有那么大的信心能做好”。

　　02　　采购环境的差异性

　　美国政府对餐饮企业有严格的监管标准，要求厨房面积必须有多大。美国大部分餐企其门店都配备有储藏保鲜设备，并拥有相应的食材保鲜能力。因此，美国餐厅的采购习惯是一次采购几天的量。而在客流稳定的情况下，美国餐厅一次采购的食材能维持其2-3天的正常运作。

　　所以，Sysco无需像国内餐饮供应链企业那样，必须每天早上准时将货物配送到店。其只需要在客户下单后的24小时内发货即可。

　　03　　配送环境的差异性

　　在配送方面，美国市场也与国内市场不大一样。

　　在国内很多城市，白天不允许中型以上载货载重车辆上路。而在美国则没有这样的规定。这意味着，美国供应链企业拥有更为宽松的配送条件。

　　目前Sysco的送货车都是配备冷链设备的的大卡车，一辆车往往能够覆盖一个甚至好几个街区。

　　从以上三个主要对比维度来看，美国供应链企业的生存环境确实要比国内更容易一些。

　　但是，国内餐饮供应链也是大有可为的。

　　目前来讲，国内餐饮供应链服务主要有三种常见的模式：

　　A.直送型

　　B.集采型

　　C.中央厨房型

　　经过这几年的摸索，当前国内餐饮供应链正从无序化走向有序化，从盲人摸象阶段走向透明化。其最显著的表现，则是专业化的第三方供应链服务商正在冒头。连锁餐饮企业正在经历飞速发展阶段，但中国的餐饮行业，中小商家依然以绝对比重占据大多数。这些中小门店需求多种多样，需求量有限，这就要求第三方供应商必须要有足够的定制化和整合能力才能形成规模效应，而这恰恰是中国餐饮供应链市场最大的商机。

　　餐饮供应链的核心是在保证品质的前提下，整合食品安全、物流、采购、产品信息源等，提高效率和质量，建立长效的成本控制机制。

　　如今，餐饮行业将迎来供应链为王的时代，那么如何抓住餐饮供应链黄金时代，更多话题和干货分享将于3月20-22日在南京举办的2018(第七届)中国餐饮供应链峰会上安排，届时将邀请国内食材生产企业、餐饮企业、新零售以及第三方冷链物流等企业代表及政府协会领导、行业专家出席。围绕餐饮供应链诸多热点和难点话题进行深入探讨和现场交流。　　

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