豉汁炒杜阮凉瓜　李晓春　摄

　　即将符合采摘规格的“柿饼蒂”杜阮凉瓜 李晓春 摄

　　上巷村凉瓜专业合作社的工作人员在忙着装箱和安排发货 李晓春 摄

　　农户在采收“柿饼蒂”凉瓜 李晓春 摄

　　猪骨鲜鲍凉瓜汤 李晓春 摄

　　台城富城市场菜档老板娘推荐个大粒粗的“雷公凿”凉瓜 李晓春 摄

　　“靓姨，早晨!今日的本地凉瓜好靓，像这种表皮的粒越粗，瓜的口感就越好，尤其是这种‘雷公凿’，冲蒌镇出产的，有人称之为叉肩凉瓜或大顶凉瓜，10元(人民币，下同)一公斤。这个季节煲凉瓜汤喝可以清热解暑，要不要买两条试试?”5月4日，广东台山台城富城市场一菜档老板娘招揽顾客时说。

　　凉瓜在江门五邑地区又被称为苦瓜、簕瓜，以杜阮镇出产的最具盛名，品质高、售价好的凉瓜让当地农户尝到了甜头。

　　据了解，广东常见的凉瓜有多个品种，长条形的凉瓜因售价实惠、处理方便而被众多茶楼饭馆优先选用，果型偏短、蒂部宽圆、果尖似凿的“雷公凿”凉瓜，因绿如翡翠、瓜肉爽脆、甘而不苦等特点，易受有品质追求的酒店、私房菜馆、家庭等青睐。在江门蓬江区，享誉珠三角城市的“杜阮凉瓜”，2013年被中国农业部门正式批准实施国家农产品地理标志登记保护，保护地域范围覆盖杜阮镇20个村委会和3个居委会，2017年经国家相关部门核准获得中国地理标志证明商标。

　　进入初夏的杜阮镇上巷村，搭起“∧型”或“X型”细竹架的凉瓜田里一片绿意盎然的景象，若隐若现的黄色小花迎风摆动，瓜藤上已长有不少大小不一的凉瓜。

　　“这片2亩多的凉瓜田，目前已进入丰产期，若上午早点过来还能看到瓜藤上挂满符合采摘规格的凉瓜。种植凉瓜最怕的就是大风和暴雨的天气，风大容易将叶和藤刮坏，会影响后期生长，而雨水多会导致表皮开裂，影响瓜的品相。遇到表皮开裂明显的、瓜形弯曲的都要及时摘掉。”5月4日中午，上巷村的农户周国洪一边忙着采摘临时订单所需的凉瓜，一边介绍，加强田间管理是保障收成的有效手段，种植前需选择品质好的凉瓜种子，开花挂瓜阶段要追施些鸡粪、花生麸等肥料。

　　“刚开始时叫苦瓜，据说因意头不太好，后取其食疗作用清热解毒之意而改叫凉瓜。凉瓜种植在杜阮已超百年历史，这一带多为沙质土壤，气候又适合，且种植瓜形有别于其他地方，被本地人戏称为‘柿饼蒂’。解放前，有首民谣是这样唱的：杜阮苦瓜柿饼蒂，莲塘菱角两头利，滘头大蔗真脆皮，江门白菜匙羹髀，荷塘芥兰几分地。”杜阮镇年过八旬的黄婆婆说，凉瓜肉虽略带苦味，但“吃得苦中苦，方为人上人”。

　　“杜阮凉瓜一年可栽种三造，这一造的凉瓜咱们村种植面积达50多亩，可采摘至六月份，第二造的种植面积会多一些，在60亩以上。我们2013年成立凉瓜专业合作社，发展至今，社员已由刚开始的26户增到现在的50户。随着合作社的抱团式发展，农户的收益有了进一步保障，种植的积极性大大提高。目前，由合作社负责统一接单、统一定价，根据订单所需和挂瓜情况，安排农户采摘不同规格的凉瓜，并通过线上接单+线下提货+冷链快递等方式，将杜阮凉瓜售至全国各地。近年来，咱们鼓励村民围绕凉瓜这一特色农产品做文章，积极探索开发凉瓜茶、凉瓜果冻、凉瓜饼、凉瓜面等加工产品，着力发展‘一村一品’的凉瓜产业。”上巷村党支部书记、村委会主任黄梅芳透露，单条300克以上的才符合采摘规格，亩产约一千多公斤，统一定价为20元一公斤，每个礼品盒可装2.5至4公斤，合作社的统一售价比当前菜市场上的普通凉瓜略贵。

　　近年来，在杜阮镇的带动下，鹤山、台山等地的农户纷纷选种“雷公凿”凉瓜，其独特的外形和与众不同的口感，经厨师巧手烹制，在珠三角地区征服了一大批食客。销售模式已从刚开始的菜市场内交易，发展到店内礼品盒装销售和网上销售，使这略带苦味的凉瓜走进更多百姓家中，变成“老广”们夏季解暑的一道道美食。