宁德市古田县菌香飘溢，一朵朵水嫩洁白，如碗口大小的银耳从“小而美”的标准菇棚住到到“大而强”的银耳工厂化生产基地，整齐有序地排列在一排排、一层层的架子，述说着当地菌业发展的新气象。

　　古田是全国最大的食用菌产销县，有着“中国食用菌之都”的美誉，2018年在这里召开了首届中国食用菌大会，古田当时就向全世界喊出了“中国菇业之源，世界菌菇之窗”的口号!

　　中国食用菌之都 底气何来

　　古田县位于福建省境中北部，地处闽江支流古田溪中下游，境内山峦起伏、岭谷相间、水密溪多、林木青翠，气候温暖湿润，十分适宜食用菌生长。古田县食用菌栽培历史悠久，从隋大业年间(公元609年)开始，就有古田人民种植香菇的记载。20世纪60年代起，古田县食用菌产业经历了技术革新、菌种攻关、新品种驯化、配方创新、器械研发等突破和飞跃，先后掀起了银耳、香菇、竹荪、黑木耳、茶树菇生产的“五次浪潮”。

　　数十年来，古田县始终以打造食用菌产业体系最完善、生产技术最先进、产品贸易最发达、菌业文化最丰富的世界一流现代食用菌产业高地为方向，推动食用菌产业由小到大、蓬勃发展，形成了从原辅材料供应到科研、制种、栽培、加工、销售、机械设备、技术推广等较为完善的食用菌产业链和“县域工厂化”发展模式，成功创建国家级食用菌产品出口质量安全示范区，入选国家级现代农业(食用菌)产业园、全国农村一二三产业融合发展先导区、中国特色农产品优势区。

　　如今，古田县开发生产的食用菌品种达38个，成为全国开发品种最齐全的食用菌生产基地县，其中银耳、茶树菇、香菇、猴头菇、黑木耳、杏鲍菇、鸡腿菇、海鲜菇等20多个品种实现规模化生产。2020年全县食用菌产量高达90万吨，全产业链产值近200亿元，其中银耳产量超过35.4万吨、 占全国90%以上、保持世界领先地位，享有“世界银耳在中国，中国银耳在古田”之誉 。　　

　　县域工厂盛开致富“菇”

　　近日，在古田县平湖镇的珍菌子标准化生产基地，一个加装了智能环境控制系统的现代化菇房里，大批瓶栽鹿茸菇正处于发菌期。

　　“古田是中国食用菌之乡，这里的银耳、海鲜菇等食用菌工厂化生产技术十分成熟，而采取工厂化模式生产鹿茸菇尚属首次。”珍菌子标准化生产基地负责人程小豪告诉记者，古田拥有完整的食用菌产业链，乡土人才队伍和专业科研团队实力雄厚，这些是吸引他们在家乡投资建设食用菌工厂化生产项目的重要原因。

　　作为我国食用菌行业中引领整体产业发展方向的重要风向标，古田食用菌产业不仅拥有成熟的食用菌袋栽技术、先进的工厂化设施、富有经验的研发及生产团队，更实现了全县围绕食用菌产业链构筑的多生产要素的有机结合，从而带动了全县的富民工程，创造性地打造出食用菌产业的“县域工厂”模式。这种根植于全县人民的生产模式，是促进该县城乡居民增收致富的重要途径、优势所在。

　　走进全国首个袋栽银耳工厂化生产项目——天天源银耳生产基地，银耳栽培厂房处处是洋溢着农业现代化的气息，只见两排数十间菇棚一字排开，每间菇棚都安装了自动化设备，智能综合监控系统可自动监测并调节菇棚的温度、湿度，使银耳始终处于最佳生长环境，实现全年全天候生产。

　　“我们基地目前拥有120多间菇棚，正在满负荷生产，但日常管理维护却只需要2名工人。”福建天天源生物科技有限公司总经理杜昌铿介绍，工厂化生产的自动化、标准化程度高，节省了大量人力，生产效率显著提高。

　　据了解，目前古田县正积极推动天天源、益禾、晟农等食用菌工厂化生产项目建设，通过支持企业配备先进的净化设施、高压灭菌设备、自动化菌棒生产线以及菇棚人工环境自动化控制建设，提升全县食用菌特别是银耳的工厂化生产水平。

　　除了大型生产基地外，小农户也是“县域工厂”模式中的重要力量。2019年，为了帮助中小菇农补齐生产短板，古田县提出3年内新建1万间标准化菇棚的建设任务。为了鼓励农户积极改造建设标准化菇棚，政府对符合标准的菇棚进行补助，其中，造价约4万元的夹心彩钢板银耳菇棚可获得2万元补助。

　　纵深融合 布局全产业链

　　古田农产品区域公用品牌——十方田的展厅中，耳黄酒、银耳曲奇、 FD冻干银耳茶……百款各种类型的食用菌产品被整齐码放在货架上。

　　近年来，古田县不断整合科研力量，全面提升食用菌研发能力，不断推进食用菌精深加工，开发了一系列深加工产品，以此延长产业链、提升附加值，让食用菌这一“老产业”焕发新生机。目前，全县深加工企业有珍妙、盛耳、吉发、天宸、众天诚、盛达等，开发了冻干银耳羹系列、食用菌糕点类、饮料系列、调味食用菌佐餐系列、休闲食品、食用菌超微粉系列、化妆品系列和食用菌多糖提取等八大类35个产品。产品实现从传统分拣包装到功能食品、即食食品升级。同时规划建设食用菌三大加工园区，进一步加快古田县食用菌精深加工业发展。

　　据介绍，到2025年，古田将实现食用菌精深加工龙头企业达10家，食用菌产业一产产量100万吨、二产产值120亿元、全产业链产值达350亿元的目标。

　　古田是食用菌生产大县，也是全国最大的食用菌集散地。中国•福建古田食用菌批发市场，熙熙攘攘，各种食用菌干品大包大包的堆满仓库。当地经销商戏称，“哪里有食用菌，哪里就有古田人。”

　　在营销领域，全县拥有线下3万多食用菌营销户，营销网络不仅遍布全国各地，而且深入日本、东南亚、欧美等数十个国家和地区。

　　除线下外，食用菌电子商务方兴未艾，古田县整合县域各类优质农产品，以“线上线下并行，线上对接平台，线下连锁加盟”的发展模式，拓展农产品销售渠道。建立了民富线上线下商城，推出县域公共品牌“十方田”，共有62家企业、合作社500余种产品入驻商场，授权年销售额突破3亿元，全县淘系食用菌店铺超千家，年销售额约4亿元，入选国家电子商务进农村示范县、全国“互联网+”农产品出村进城工程试点县。为进一步促进电子商务发展，古田县建设了中国(古田)食用菌电商园，园内融合金融创新、电子商务、人才引进、政策支持、公共区域品牌、“互联网+食用菌区域化、链条化”平台等综合服务平台，全方位服务企业，推动古田传统特色产业提质增效。

　　据了解，线上营销模式已经渗透到很多企业，全县目前拥有网商近900家，除了京东、淘宝等线上店铺，直播带货、微视频、社交电商等新模式也迅速发展。已形成干品采购、生产加工、物流存储、客服销售、快递运送的“一条龙”产业链。

　　农旅融合，也在古田食用菌产业碰撞出了不一样的火花。

　　走进古田县桃溪村，“蘑菇部落”正坐落于此，这是一个以食用菌文化为主题，融生态休闲、观光体验、乐活养生为一体的乡村旅游地。景区占地总面积约3000亩，园内设有蘑菇文化体验馆、蘑菇主题民宿与餐厅、银耳酒坊、采摘园、荷塘花海、儿童乐园等多样化的休闲娱乐项目。

　　“蘑菇部落”是古田推进食用菌产业三产融合版图的一部分，也是古田推行“食用菌+生态旅游+文化休闲”产业发展新业态的实践创新。据悉，“蘑菇部落”项目方还成立了古田县中信食用菌专业合作社，以“租金+股金+薪金”模式，建立贫困户与合作社的利益共同体，让贫困户从传统农民转型为土地经营者、产业股东、职业工人。