本期话题：误食毒甘蔗可能致死，农民怎么保存?　　

　　麻辣女教授朱毅：识别出甘蔗中的霉变分子只需三个步骤。谨防霉变甘蔗中毒，远离榨好的甘蔗汁。地窖简易贮藏甘蔗等我来支招!

　　说起甘蔗，记忆中还有几桩趣事。

　　南方的秸秆，在鲜嫩的时候很好吃。天真的童心，没有因为秸秆“有点甜”，甘蔗“好甜啊”，就厚此薄彼，以为甘蔗脑袋上都顶着玉米棒子，秸秆是白甘蔗，甘蔗是黑甘蔗。

　　爸妈说我第一次吃非山寨版甘蔗时，不舍得吐出来，想把渣一块儿吞下去。当然，来自北方的，第一次吃甘蔗的大人，因为不懂得，把渣生生给咽下去的事，也是有可能发生的。

　　小时候直把秸秆当甘蔗，大了没分清水果甘蔗和榨糖甘蔗，想把榨糖机吃的甘蔗，用自己的牙齿吃下去。

　　这些天街头巷尾超市里，都还见得到甘蔗的身影。以前的民谚可是说，清明的甘蔗毒过蛇。这说法是有道理的，算不得谣言。

　　南方的甘蔗随割随卖，甘蔗清明过后还在地里，新鲜得很，霉变的情况相对少得多，但也不要掉以轻心，吃霉变甘蔗中毒的事情并非不会发生。当然，最要提防霉变的是北方窖藏的甘蔗。

　　北方甘蔗一般是从南方运过来的，有些在11月份就进了地窖，在那里抱团取暖过冬天。为了北方春节有甘蔗吃，在漫长的冬季里，甘蔗跟寒冷和霉菌，来了场斗智斗勇的持久战。待到清明前后，气温转暖，有的甘蔗终于败在了这强大的温柔里，晚节不保，变质了，居然成为节菱孢霉菌安营扎寨、生生不息、分泌毒素的良好培养基。

　　有一半的节菱孢霉是会产生毒素的，那毒素叫作3-硝基丙酸，这就是让甘蔗毒过蛇的罪魁祸首。如果不小心把这霉变甘蔗吃进肚子里，这毒素吸收快得很，在胃肠道、肝和肺里祸害还不满足，还要嗖嗖地钻进人的脑袋里，聚集在大脑皮质、海马、丘脑、苍白球和尾壳核里干坏事。

　　中毒症状，最快的在十几分钟，多数在两到十小时之内就可能出现，轻的头晕头疼加呕吐，重的会抽搐、昏迷，还可能留下严重的神经系统后遗症，最重的，命就没了。

　　重的和死的，多是像我小时候那样，连渣都舍不得吐，能把两颗牙齿吃掉的，十岁以下馋嘴小孩，当然其他年龄段也是有的，相对孩子少而已。

　　暖和起来的清明前后，就成了霉变甘蔗中毒的高发期。不过，别的任何时间，甘蔗也可能因为贮运保藏不得当而发生霉变，但凡吃下去，和清明时节吃下去，都是一样严重的后果。

　　舞弄着甘蔗，看上去和孙悟空就有了几分形似，如果还有大师兄的火眼金睛，就能识别出甘蔗中的霉变分子。

　　一看外表，颜值高的，从头到尾无死角的，散发着光泽，干爽整洁的，那就是好甘蔗。两头有白色絮状物的，表皮有腐烂有虫蛀的都不好。最重要的关键一看，当然是看甘蔗肉是否清白新鲜，但凡发现丝状、点状、块状的红色，褐色，或者黑色，不用犹豫，放开手，绕道走。

　　二摸硬度，好甘蔗挺拔，霉变甘蔗发软。

　　三闻味道，好甘蔗清香，霉变甘蔗有酸味、酒味、霉味。

　　毒蛇咬了还可以打抗毒蛇血清，霉变甘蔗中毒了，目前还没有特殊的治疗方法。不过无论有没有解药，预防都是首要的，最好的预防，就是不买、不吃已霉变的甘蔗。

　　谨防霉变甘蔗中毒，还有一条就是不要喝榨好的甘蔗汁，因为毒素溶于其间，就算加热，也不会减少一点点。这隐身法，孙悟空都看不出来。加上混在一杯果汁里，有点异味也被遮盖了，不好分辨。所以，甘蔗汁这个雷不要碰。实在喜欢，就现挑现榨，喝了放心。

　　说得甚是无趣，还惊吓了热爱甘蔗的心灵，怎么办?上街去，挑根好甘蔗回家榨汁压压惊。其实不必焦虑，多看一眼，能吃到霉变甘蔗的可能性并不大。

　　有些小伙伴说自己吃过红的，酒糟味的甘蔗，并没出事啊。那是因为正推过来这样是霉变有毒的表现，反推过去不一定都是这个原因，曾经的幸运就偷着乐吧，何苦继续以身试法，冒这个险的呢?

　　再说那甘蔗的渣，可是身手了得，可以作为燃料来发电，可以制浆造纸，还可以生产人造板做家具，还可以生产绿色环保餐具，当然，还可以做动物饲料，还可以做成保健品。

　　瞬间觉得我初见甘蔗不吐渣的英明。当然，你别想多了，人吃的水果甘蔗的渣，哪里有那么多人工去收集，都是榨糖甘蔗的渣统一资源化利用，派了那么多用场。

　　再说怎么贮藏。我有个头衔，叫做科技部农产品贮运保鲜联盟的副秘书长。在其位，就会有些高大上的想法，当然对现在甘蔗普遍使用的简易贮藏法有些恨铁不成钢，恨不得让温度调节法、电磁辐射贮藏法、气调贮藏法、臭氧离子贮藏法、真空贮藏法、塑料薄膜包装、果蔗涂膜保鲜等方法，一夜之间，让甘蔗都用上。

　　这是纸上谈兵的理想主义。我就给地窖简易贮藏的支几个土招式吧。

　　第一是带叶带梢存，别怕占地，去叶去梢不耐储。

　　第二是成熟再采收，不熟易霉变。

　　第三是别热着也别冻着，更不要捂着。