被注了明胶的虾颜色非常清亮，个头也很大，摸起来虾肉比较瓷实，但清洗的时候可发现，虾头特别鼓但容易剥离，虾头内有明显的半透明果冻样的物体，就像胶水一样。因此，在挑选鲜虾或者冰鲜虾时应该要以下几点：

　　1、看 新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。如发现在虾头与身体相连处有胶体类透明异物，可以进一步进行鉴别。采取加热或水煮等方法，可以鉴别虾中是否有非法添加物。如用水煮后，胶体溶解到热水中，虾头和身体分离，可基本确定是“注胶虾”。

　　2、摸 新鲜的虾摸起来手感饱满，肉质坚实有弹性。如果摸上去虾体松松软软的没有弹性，就不新鲜了。“注胶虾”在头和虾身之间可以摸到有些黏性的透明胶状物。

　　3、闻 新鲜虾气味有点正常的虾腥气，没有异常的气味。死亡时间长的虾一闻就有一股氨的臭味，氨味越大越不新鲜，尤其在加热后更明显。还有一些虾是近海养殖的，打捞时受到渔船的柴油污染，闻起来会有柴油味，也不要购买。