原标题：凉拌皮蛋怎么做才好吃?

　　凉拌皮蛋怎么做才好吃?很多人都很喜欢凉拌皮蛋，特别是在夏季，真的是开胃又爽口。那么，凉拌皮蛋该怎么做，才更好吃呢?教大家几道凉拌皮蛋的做法。

　　一、家常凉拌皮蛋

　　材料：皮蛋，姜末，老醋，生抽，白糖，香油。

　　做法：

　　1、将皮蛋剥壳，洗净待用;

　　2、皮蛋，用刀或细线分成小瓣，摆盘;

　　3、取小碗，放入适量老醋，生抽;

　　4、生姜切末待用，碗中加入白糖和香油拌匀;

　　5、最后将汁淋在皮蛋上，撒上姜末，即可食用。

　　二、皮蛋拌豆腐

　　材料：皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

　　做法：

　　1、嫰豆腐用凉开水洗净，用豆腐刀切出花边。

　　2、皮蛋剥壳，皮蛋切成小块。

　　3、大蒜剥皮，将大蒜切碎，在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

　　4、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。

　　5、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。

　　小贴示：这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽，调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。

　　三、手撕皮蛋

　　材料：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL

　　做法：

　　1、松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎;

　　2、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时;

　　3、最后食用前轻轻拌匀即可。

　　小提示：

　　凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些。

　　四、鲜辣皮蛋

　　材料：松花皮蛋，红辣椒，青辣椒，香菇

　　做法：

　　1、处理原料，切块切丁。

　　2、爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋。

　　3、加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油。

　　五、青椒凉拌皮蛋

　　材料：松花蛋，朝天椒，尖椒，蒜，生抽，香醋，香菜，香油，白糖，芝麻少许。

　　做法：

　　1、将辣椒切碎，放入锅中略煸待用;

　　2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，搅匀成汁;

　　3、将皮蛋切成块放入盘中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上调味汁;

　　4、吃时拌匀即可食用。

　　六、烧辣椒拌皮蛋

　　材料：皮蛋1个、青椒3根、酱油适量、醋适量、姜末少许。

　　做法：

　　1、将青椒放在炉灶上烧软晾凉撕成条。

　　2、皮蛋去灰壳，洗净，去掉外壳，切成数块。

　　3、放入撕好的青椒，倒入酱油，醋，放上姜末，拌匀食用。

　　小贴士：烧好的辣椒把黑皮小心的剥干净，最好是在水笼头底下一边淋水一边剥，这样就不会辣到手了。

　　如何挑选好皮蛋

　　一看 质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。

　　二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了。

　　最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。

　　以上是常见的几种凉拌皮蛋的方法，试试看吧。