Romeu种植庄园的橄榄果占地数千公顷。新京报记者 李栋 摄　　

　　苏格兰威士忌协会介绍其主要产区。 圣圣 摄　　

　　杜罗河谷的葡萄沿用人工采摘。泰来酒庄供图　　

　　泰来酒庄展示原产地产品“波特酒”。泰来酒庄供图

　　好酒源自好葡萄。为种出好葡萄，欧洲人居然从中国“偷师”了梯田技术。

　　在葡萄牙杜罗河谷，新京报记者看到，30度的斜坡上，一道道梯田横亘，仿佛到了中国的山区葡萄园。这里出产欧洲最有名的“波特酒”，遥远而又现代，亦欧亦中。

　　10月20日-25日，新京报记者受欧盟农业和农村发展司邀请，探访了一系列英国和葡萄牙农庄。这里，以其地理标志认证体系及坚持传统又不断创新的思维，在不断自我更新现代农业范式。欧盟农业和农村发展司代表Vlandas介绍，目前欧盟已有超过3000多种农产品通过认证，平均售价高出同类产品2.33倍。“不仅保护了原产地产品的正宗性，市场价值也调动起农业生产者的积极性。”这对于土地不断流转、新型农业资本不断进入的中国农村，提供了借鉴范本。本版采写/新京报记者 李栋

　　家族橄榄庄园

　　种植生产销售全都靠自己

　　被称为“上帝甘露”的橄榄油在葡萄牙有着200多年的种植历史。杜罗河谷北部山区坐落着葡萄牙最古老的橄榄种植庄园Romeu。面积数千公顷的家族庄园兴建于1874年，已传承超过5代人，已顺利成为世界文化遗产。

　　Romeu庄园第五代继承者若昂·布拉沃，大学毕业后继承了庞大产业，拥有约60家分公司。布拉沃告诉新京报记者，庄园全部采用有机农业的方式进行种植和生产，不使用任何化学物质，利用保护性耕作方式，引进的病虫害控制系统，“取得原产地保护标志后，意味着必须在认可的范围内研制有机橄榄油，并且不能在种植、提取过程中添加化学元素。”

　　葡萄牙的橄榄油行业大多是种植——加工厂——品牌公司的产业链模式，由葡萄牙的500多家加工厂从1000多家种植庄园中收购橄榄进行除渣，再委托100多家橄榄油销售公司分销。

　　但在布拉沃家族的庄园中，通过原产地认证的橄榄油则是集种植——生产——销售为一体的全产业链模式。橄榄被送到家族旗下不同的加工厂，进行压榨、灌装、包装，销往全国。“我们正在寻找进出口合作伙伴，将有机橄榄油销往中国市场。”布拉沃说。

　　苏格兰威士忌

　　泥煤和橡木桶决定与众不同的口感

　　苏格兰威士忌是英国饮料消费的支柱性产业，其90%的产品销往200多个国家和地区，每年贡献出口额超过380亿元人民币。

　　英国苏格兰威士忌协会顾问LinedesayLow告诉新京报记者，正宗苏格兰威士忌仅在苏格兰本土生产，原料只采用水、酵母、谷物，经独特蒸馏工艺提取的威士忌，需在橡木桶中经3年以上的陈化存放，以保证原汁原味的口感和40%以上的酒精度。而苏格兰威士忌与众不同的诀窍，就在于泥煤和橡木桶。

　　在烘焙发芽大麦时，通常采用来自苏格兰沼地的烟煤，不同地区的烟煤熏烤，会让威士忌带上不同的口感。酿造中所采用的木桶，是从美国、加拿大等地进口的二手木桶，“北美地区一般用新橡木桶给酒增加甜味，所以不会再重复利用，但威士忌酿造过程恰恰需要这种无杂味的木桶。”LinedesayLow解释。

　　2008年起，欧盟规定，苏格兰威士忌在欧盟国家是地理标志产品，但近几年被假货困扰。2014年，苏格兰威士忌在全球抽取150个样品检测，发现75%均为假冒。据介绍，正宗苏格兰威士忌灌装时，在瓶颈部分都会留出部分空当，标签也贴得比较工整。如果发现威士忌灌装特别满、标签不齐，就比较可疑。

　　波特酒基地

　　人工踩踏控制葡萄汁甜度

　　葡萄牙北部山区的杜罗河谷，是全球最古老的葡萄园产区，有着2000余年的酿酒历史,这里是最具代表性的原产地产品“波特酒”的唯一产地，仅此一项每年销售额便高达3.7亿欧元。

　　10月30日，新京报记者跟随欧盟农业部代表与泰来酒庄管理层，来到这个被众多酒庄购买承包的河谷。陡峭山坡上，随处可见带有LOGO的种植基地和梯田，而这里的山地葡萄栽培技术则是从中国引进的。

　　泰来酒庄首席葡萄栽培师安东尼奥介绍，杜罗河谷的土壤基层多充满页岩，葡萄种植产量一直不高。数年前他们到美国加利福尼亚州考察时，发现一个中国商人的葡萄园中采用了梯田种植的模式，遂引入到杜罗河谷，“杜罗河谷大多都是30%斜度的山坡，目前有超过80%的葡萄园采取了梯田种植法。”

　　每年9月中旬起，各大酒庄便雇佣工人采摘葡萄。占地9000亩地的泰来酒庄种植基地需要雇佣60名工人采摘三周，每名工人采摘量达到500kg/天。但这种传统采摘酿酒方式受到追捧。泰来酒庄运营总监、费拉加特集团CEO布里奇说，葡萄牙顶级的波特酒依旧采用人工采摘、人工酿造的全手工方式，“酿造中最重要的人工踩踏榨汁环节里，熟练工人可根据踩踏力度的大小，控制葡萄汁的甜度。”

　　为保护原产地产品，波多尔葡萄酒协会对所有酒庄执行了严格的品质监测机制。13名专业调酒师构成的检测团队每年要抽检5000瓶杜罗河谷酒样品和3000瓶波特酒样品，“每名调酒师每天要品尝20种酒，并分析添加剂、酒精度、酸度，目的是保证品质。”