今年夏天，随着烧烤季节的到来，一项新的要求开始在美国实施，消费者在购买牛肉市，将能在一些包装上看到一个非常重要的新标识——“机械嫩化牛肉”标识。

　　这项要求自今年5月17日开始实施，是由美国农业部的食品安全检验局提出的，要求肉类加工者形成公开牛肉的机械嫩化加工的惯例，并且为消费者提供安全烹制这类生鲜牛肉的方法，确保消费者能够比较详细的了解和掌握制作方法。

　　也许消费者对“机械嫩化加工”这一生产方法还比较陌生。众所周知，牛肉的鲜嫩程度是消费者选择牛肉的重要依据，而掌握好嫩化方法也就成为加工者能成功把牛肉卖给消费者的关键。为了增加牛肉的嫩度，一些加工者就会使用钩子、刀片等工具，从牛肉的表层穿进里面，把牛肉切割、弄薄。牛肉在外力下变得松散破碎，表面形成粘液，看起来就更加鲜嫩多汁。这一过程极可能发生在牛肉被包装前，也可能发生在销售牛肉的商家、餐馆或者是在家里。但是当刀面和肉钩从肉的表面进入到里面时，就容易将一些致病的微生物带入到肉里面。因此，是否正确的烹饪牛肉非常关键，否则就可能会带来患病的风险。可是，使用了机械嫩化加工方法的牛肉和新鲜的牛肉在表面上是没有什么区别的，所以，如果不在标签上予以说明，消费者们就可能不知道由于加工所带来的饮食风险。

　　食用机械嫩化加工后的牛肉，应该烹饪到整块肉不低于145华氏度(相当于62.8摄氏度)。为了保证质量和安全，应该在肉加热完后再放置至少3分钟，当肉内部的温度慢慢汇聚后能最大限度的确保病菌被杀死。

　　自从2000年以来，美国疾病控制中心已经收到了6份此类致病案例，由于在餐馆或家里食用了这种牛肉食物。一些病例导致了食用者住院甚至尿毒症。这些案例发生的最重要的诱因就是食用了未烹制的“机械嫩化加工法”的生牛肉。

　　自这一规定实施以来的一周多时间，无论是在家里制作还是在餐厅或者在其他地方食用，消费者都能够获得关于更多牛肉加工的信息，以及烹制、食用的详细方法，这样就确保了人们食用牛肉的安全性。

　　这一新的要求是美国食品安全检验局在过去几年以来，为提高肉及其他家禽类食品而制定的规定之一，也使得消费者在购买过程中有更多的知情权。

　　在2012年，美国农业部开始对生鲜牛肉制品检验采取“零容忍”制度：一旦在生牛肉检测中，对6株能产生志贺毒素(易使人患痢疾)的大肠杆菌呈阳性，即被判定为非法。对这一检测的判定与很早之前确定的对大肠杆菌(O157:H7)的判定是一样的。而O157:H7细菌，关注食品安全的朋友一定还记得，此前欧洲曾有沸沸扬扬的“毒黄瓜”事件，就是由于生食含有这一细菌的黄瓜而导致尿毒症。

　　去年夏天，美国食品安全检测局提出的对“机械嫩化加工”牛肉的这一新规定，将极大的规避人们因不当食用而产生的致病风险。美国食品安全检测局还在网站上为消费者提供了更多的信息和饮食注意事项：在食用牛肉时，一定要遵循“洗净，切块，烹制，冷却”这四个步骤，这样才能帮助自己和家人规避因不当食用而带来的健康风险。

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