有一个群体，他们是农村户口，却整日奔波在城里谋生计；高楼大厦都是他们的手笔，但城市却没有他们的立足之地。施工安全、讨薪等事件频发，他们看似处于舆论中心，实际上却处在社会的最边缘，社会对他们的了解几乎还是一片空白　　　没错，他们就是农民工，一群身份尴尬、在城乡夹缝中挣扎求生存的人。

　　我的家乡河南林州是著名的“建筑之乡”，每年外出的民工稳定在20万左右，我也曾经是他们当中的一员。在本系列文章中，我将从农民工的吃、穿、住、行、工资等几个方面入手，带大家走近这个群体，近距离察看他们的酸甜苦辣。

　　2005年夏天的某个傍晚，我第一次踏进了建材凌乱的工地。

　　那是跟同乡们共坐一辆黑车，赶了一整天的路才到的。下车的第一件事，就是和我哥还有另外几个人拿着饭盒子一起奔向食堂。

　　工地的食堂通常都是就地取材，充分利用现有的一切建材，只有当什么都没有的时候，才会用建筑板材搭建。一踏进去，迎面就是一口巨大无比的铁锅，大到如果躺进去一个人，从外面也根本看不出来，而地上煤渣成堆、泔水横流。

　　他们拿起灶台上铁丝拗成的“铁筷子”伸进锅里捞面条，因为平常吃饭用的筷子太短，根本伸不进去。我也有样学样，无奈第一次使用这么沉重的筷子，连一根面条也捞不上来。哥在一旁看到了，笑了一下，铁筷子伸进锅里忽的一声，我再看自己的饭盒已是满满的一碗。“以后就会了，快吃吧。”

　　坐卧在凌乱的建筑器材上吃饭是农民工们的专利，包工头也断然不会为这百十号人专门搭建饭厅。我仅仅吃了几口便感觉难以下咽——面和菜寡淡无比，却透着一股浓浓的泔水味儿。我不禁想起早前母亲在家说过的话：只要会做猪食，就能在工地上做饭。

　　“民以食为天”，吃本应是一件天大的事儿，在工地却似乎无足轻重，农民工们看重的只剩下一个“饱”字。与外界不仅要吃饱、还要吃得健康的观念比起来，工地的饮食文化（如果这也可以称为“文化”的话）无疑是落后的。

　　这是因为，对于“吃”，包工头和农民工们并不在一条战壕里。前者是千方百计只求尽量省钱，而后者是希望吃好而非仅仅吃饱。尤其是正在崛起的新生一代农民工群体，他们在物质上的见识要远远高于老一代的农民工，在这个问题上，他们的反抗在日益增强。

厨子——工地里的“定海神针”

　　不过，在关于“吃”的斗争中，包工头并不会直面农民工的反抗，冲在最前面的总是掂勺的厨子。刘震云的小说《我叫刘跃进》里开头即是：“在工地，大家都知道，刘跃进是个贼。刘跃进是个厨子。偷食堂也不在食堂，在菜市场。刘跃进每天早起，要到菜市场买菜。在菜市场也不偷，韭菜、萝卜、白菜、土豆、洋葱、肉等，明码标价；但一个工地几百号人，一回洋葱土豆买得多，就能讨价还价；一斤便宜五分钱，几十斤下来，就能省出几块钱；固定一个摊买，不朝三暮四，又有讲究；还有肉，瘦肉，五花，或只买脖子肉，价钱又不一样。”无怪乎母亲也说过这样一句话：三年不下雨，饿不死掂勺的。

　　于是，包工头选厨子一般都是慎之又慎。他们有三条最基本的标准：一是厨子能跟自己站在同一战壕里；二是厨子的手艺不能太差；三是厨子必须跟民工搞好最基本的关系。按照这个标准，工地上的厨子一般就是包工头的亲戚，同时又是年长之辈、能够服众，而且在吃的最终问题上，包工头表面上是不敢也不能干预厨子的。

　　对于包工头而言，想要从农民工口里省下最大化的利益，就必须对厨子做的事睁一只眼闭一只眼，所以工地上厨子的偷盗行为，其实可算是包工头有意为之——只有暗地里给予厨子这份好处，厨子也才能真正为己所用。否则，只要厨子稍微使一下坏，菜里使劲放盐，馒头里拼命放碱，那要不了两三天，农民工中某些“二愣子”就能把简易厨房给拆了。厨子稍微施加以好，农民工们就会对包工头交口称赞；但若厨子使坏，包工头便可无一天安宁日子。可见，厨子是工地江湖里的“定海神针”。

矛盾——吃得饱但吃不好

　　农民工干的都是重体力活，再加上吃的东西油水不多，一个月能够吃上三五回肉就说明包工头已经很不错了，所以工人们的饭量普遍都很大。以我自己为例，过去在工地时米饭能吃两大碗，馒头能吃四五个。在我去过的几个工地里，最能吃的当属一个同乡，他是工地里的电工，创下的记录是一顿吃掉三碗面条、八个馒头。但即便如此，很多农民工的身体还是在一天天的羸弱下去，因为他们吃的东西不但安全方面无以保障，营养方面更是奢谈。一些上了年纪的农民工，因为长期的低质量饮食，身体受到的损害已经开始显现出来。

　　现在，大多数人在吃的问题上精挑细选、越发讲究，在乎食用油是否为转基因和地沟油，肉是肥是瘦、是否注水，菜和蛋是否原汁原味、非激素催生。但是，农民工们每天吃的饭菜材质如何、营养是否均衡，又有多少人过问呢？

　　在上一辈农民工看来，工地里的饭食已经相当不错了，何必再要浪费钱财去另吃呢？但毫无疑问，新生一代的农民工并不这么想，他们的自我意识已经开始觉醒，明白挣钱可以拼命但绝不是为了丢命。他们渐渐懂得爱惜自己的身体，工地吃不好，就自己开小灶，每天在吃饭之余给自己另加一些蛋和奶，也算是对身体的一点仅有的犒赏。而且，倘若一些工地的吃食果真太差，他们也敢于摔碗骂厨子。但要从本质上真正改变这种情况，他们还是人微言轻。

差异——工地上的南米北面

　　在吃饱和吃好的问题之外，工地上吃饭还有一些因各地习俗而形成的特有现象。我哥走南闯北到过不少工地，发现虽然理论上米饭面食都能吃饱，但以南方人为主的工地是天天米饭而且菜很辣，东北人为主的工地则是天天馒头。

　　农民工来自全国各地，饮食习惯差异很大，因此包工头在招募的时候会根据饮食习惯来决定某地民工的多寡。比如一个河南籍的包工头，会优先招募老乡，即使迫不得已实在需要招募外地人，他也不会广撒网，而是会有目的地选择某个地区，比如都是四川人，或者都是安徽人等等。否则天南海北的民工，带着各自的饮食习惯汇聚到一起，厨子在做饭时就难以找到一个最大公约数——是辣、是咸、是淡、还是甜？毕竟饭菜可以做得不好，但基本的食味必须明确，否则食味混乱，包工头也就不好控制这帮来自天南海北的糙汉子了。我哥跟我说过，工地上因为吃饭口味问题还发生过打斗事件，也有少数零散农民工，因为实在忍受不了饮食差异而选择逃跑。

　　到一个陌生的工地上不必去听口音，只需到厨房看看锅里是面还是米，尝尝那菜是辣还是咸，就大概能够知道这些农民工来自哪里。经年累月积累的经验，包工头也渐渐懂得根据饮食差异以及好坏来招募农民工。某一年我哥到天津一个工地，一天三顿饭顿顿都是馒头就白菜，而且没有汤和热水，只能喝冷水。一些人吃的怡然自得，一些人却是叫苦连天。但也有一些工地，一天三顿饭的菜样都会翻新，每周还能吃到肉。也许为了省钱，某些包工头会总结各地人对饭菜的挑剔程度，进而选择那些在吃饭上不挑剔的民工群体。但整体上看，包工头们在吃的问题上，在努力维护自己利益的同时，还是会尽量与农民工找到一个平衡点。

　　虽然吃食大过天，但农民工在这一问题上却并没有发言权。在包工头和厨子的双重掌控下，在器材凌乱的那片空地上，每一顿饭里都混合了农民工的血汗，却唯独缺少油水、营养和健康。除了包工头的偷工减料之外，农民工，尤其是老一辈的农民工，由于经济条件的制约，加上认知存在欠缺，吃饭理念还一直停留在“味道好、量要足、要有肉”的一层面上。至于如何讲究合理营养、如何调配平衡膳食，他们很少去关注。有数据显示，农民工的蛋白质摄入量低于全国平均每人每日68克的水平，蛋白质和脂肪长期摄入不足，钙、铁等矿物质，视黄醇、维生素B2等维生素的摄入量均低于标准。这意味着，他们极易出现消瘦、困乏、贫血、肝炎等症状和疾病。

　　新生代农民工势必会渐渐打破在吃饭问题上的弱势形象，因为他们的自我意识不断加强，并且获取信息的渠道比父辈们丰富，将来工地上的吃饭问题也许会慢慢得到改善——但是，这并不意味着我们可以无视当下。无论是饭菜的营养均衡问题，还是食料的安全卫生问题，政府和社会也应该主动介入，主动为农民工撑腰站队，他们吃的问题才能真正有所改观。
 

来源：新华网思客
（责任编辑：王萍）