大成食品集团(下称“大成”)在台湾地区可谓家喻户晓，这家创立于1957年的家族企业从一间黄豆榨油厂开始，几经浮沉，终成长为台湾地区农牧和食品行业执牛耳者之一。除身兼饲料大王，台湾人吃的每三个鸡蛋中就有一个产自大成，鸡肉也占30%多市场份额。

　　但自2012年来，大成食品(03999.HK)连续4年面临整个鸡肉行业的持续低迷亏损。

　　面对这种亏损，大成董事局主席韩家寰对《第一财经日报》记者表示，“这是一个正常的业绩。”所谓正常，就是整个鸡肉产业链行情整体下滑的正常。

　　过去四年中，包括大成在内的整个养鸡产业链条都处在黑暗时刻，大成尚算不上最悲惨的一家。正是在这段难熬的时间里，韩家寰在控制生产成本、强化品质监控等方面，取得了明显的进展。

　　把生产力集中在更有效率的地方

　　1982年大成危难之时韩家寰从芝加哥大学回来力挽狂澜，上世纪80年代台湾地区股灾之后，他重新确定了大成的方向，并在1990年带领大成进入中国大陆市场，一手将其打造成中国最大鸡肉加工企业之一，被业内称为“肯德基养鸡人”。

　　“过去几年鸡肉价格持续下跌”，韩家寰对《第一财经日报》记者表示。农牧产业链条震荡并不鲜见，养鸡产业更是如此，但这次鸡肉的价格下跌还是有点“不同寻常”。“一般来讲平均两年一个涨落很正常”，这次产业链震荡竟然有四年之久。即使震荡，今年春节时因为需求旺盛鸡肉价格也往往会上涨，但2015年春节时竟然没有上涨，“没有需求”。

　　供大于求是鸡肉价格下降的主因，大成食品利润大幅下降的2012年是下跌的关键年份，当年肉鸡引种量从2000年的55万套飙升至110万套，增长一倍之多。韩家寰对《第一财经日报》表示，“产业有好有坏的时候，坏的时候就缩小，种鸡规模就缩小，好的时候扩大，(而)这边是永远增加的。”他说，“一只鸡苗成本接近3块钱，而市场价钱连续三年不到1.5元”，但奇怪的是这些种鸡厂没有倒，也没有减量。

　　韩家寰认为这一矛盾现象背后的一个重要原因，是政策的补贴让市场之手失灵了。“长期来看，竞争不是坏事。”韩家寰说。

　　鸡肉供应在增加，但需求却在减少。以猪肉为主的中国家庭消费观仍无可动摇，“速成鸡”、“H7N9禽流感”等食品安全事件接连发生，尤其是在福喜事件曝光后，肉鸡消费出现了明显下滑。

　　韩家寰表示，在饲料、食品、肉鸡三大业务中，目前大成在饲料方面的利润最高，食品也相对较好。自去年起，大成关闭了一些工厂来缩小产量，鸡肉产量减少了30%。“大家都做同样的事，那就要把生产力集中在更大、更有效率的厂，目前已经关掉了两三个小规模厂房。”

　　强力推行食品安全可溯源系统

　　熬过最暗黑的黎明就会迎来光明。近期，猪肉价格飞涨的消息不断见诸媒体，其实走高的不只有猪肉，还有鸡肉。

　　2016年春节时，鸡苗价格一夜之间从1.5元涨到5元。“前两天不到9块钱的胸肉，涨到10.5元，但回头一看大家都没有货。”韩家寰对《第一财经日报》记者表示。

　　与鸡肉价格上涨伴随而来的是市场需求在回升。“今年第一季麦当劳和肯德基都有很大的促销，它们是重要的指标，需求量渐渐回来了。”韩家寰说。

　　“未来四年会慢慢好转。”韩家寰对《第一财经日报》记者表示。然而，肉鸡市场的好转并没有让韩家寰放松警惕，他觉得“涨幅太大表示这个行业也不是很好，中国的白肉市场可以有机会再成长”。

　　事实上，即使假设肉鸡行业将会迎来一个巅峰性的时刻，也不会一劳永逸。随着2017年的到来，根据WTO协议，中国农产品开放性会进一步增大，这意味着中国农产品必须面对更高水平的冲击和竞争。

　　为应对即将到来的冲击，韩家寰一直在力推食品溯源系统。“学过化学就知道，有10套设备就会检查10个项目，但我就只能知道这10个项目的检查结果，另外很多不知道的项目也许一辈子都不会检查，”韩家寰对《第一财经日报》记者说，“实名溯源就是要确保除这10个以外其他的部分也能比较安心，这是最重要的。”

　　自2006年大成开始实行食品安全溯源体系后，2014年又提出了“食品安全实名溯源系统”。其食品安全可溯源系统在国内目前是比较完善的，分为饲料、农场、电宰、产品深加工四个类别，溯源甚至可以精确到每只鸡的信息。

　　韩家寰还提议，找十家全国最大的食品企业一起加入这个系统，让这些公司帮农业部监控：饲料加工环节有无乱添加，兽医环节有没有乱用药等。“若全国每一家食品企业都这样做，三年后我们将会是全世界最先进的，因为全球溯源系统中国有后发优势，跟互联网结合在一起，一个传统的产业就有新的生命。”韩家寰对《第一财经日报》记者说。