图① 君乐宝优致牧场采用全自动转盘式挤奶。本报记者 常 理摄

　　图② 中鼎牧业养殖的奶牛正在休憩。 本报记者 乔金亮摄

　　图③ 在现代牧业检测中心，工作人员正在对产品进行质量检测。 本报记者 常 理摄

　　阅读提示

　　前不久，被誉为食品界“诺贝尔奖”的“世界食品品质品鉴大会”举行颁奖典礼，三家中国本土乳企在这届大会上大放异彩：现代牧业、飞鹤乳业、宜品乳业分别获得不同品类的大会金奖。中国奶业协会会长高鸿宾认为，三家中国乳企同时获得国际大奖，只是以一种方式向市场表明中国奶业已经达到的水平。目前，无论从更深还是更远的角度看，中国奶业整体素质、质量、竞争力都得到了全面提升，已经具备和国际一流奶企同台竞争的资格。

　　连日来，《经济日报》记者探奶源、走工厂、看市场，感受到奶业人艰苦的努力与由衷的自豪。

　　加工全程看不到一滴奶

　　9月14日清晨5点多钟，天蒙蒙亮，位于北京大兴区瀛海镇的三元食品工业园内已是车水马龙，来自北京各个奶厂的储奶车在这里汇聚，奶制品加工厂一天忙碌的工作自此开始。

　　刘秀兰，是加工厂预处理中心主任。所谓预处理，顾名思义，就是在鲜奶进入加工厂之前进行的一些必要检测和安全性处理。这个环节看似简单，却是链接上游牧场和中游加工厂之间的关键步骤，保证了每一滴进入加工环节的牛奶都是安全可靠的。

　　“每辆储奶车在到达预处理车间后，会有一位取样工对罐内的奶品进行抽样，并随机生成一个条形码，然后送到检测车间进行检测。如果检测没有通过，工作人员可通过扫条形码获取奶品的批次，追溯到是哪一罐奶出了问题。”刘秀兰告诉记者。

　　整个抽样检测过程通常需要3个多小时，主要检测指标包括奶的温度，不能超过6摄氏度;菌群数量，通常达到10万CFU/ml以内;农药、兽药、三聚氰胺、重金属残留，要完全达标，等等。

　　“如果有任何一项不达标，都拒收。”工业园检验室主任张双说：“前段时间，我们拒收了一车鲜奶，因为它的温度达到了6.5摄氏度，虽然只是超过标准0.5摄氏度，但是制度就是制度，我们必须执行。”

　　“以前这些环节都是抽检的，但现在是车车检。每辆送奶车在运送途中都是严格密封的，到达预处理车间才可开启封条。而且每辆车上都带有GPS卫星定位系统，哪辆车什么时候出牧场，开到哪里，全程可控。”北京三元食品工业园副总经理蔡浚泽告诉记者。

　　在通过检测后，送奶车开至专门区域，接上管道，鲜奶被源源不断地输送到加工厂内部。再经过不同加工流程后，一部分鲜奶被制成巴氏奶，一部分被制成常温奶、酸奶、奶粉。

　　记者顺着参观通道径直走进加工车间，如果不是提前知道来采访的是奶企，只看生产线真的是难以辨别是什么企业，因为加工的全过程除了看到高速运转的各种机器外，看不见一滴奶。

　　“为了保证奶品质量，所有加工工艺都在密闭环境中进行，工作人员是无法接触到奶的，这样的加工流程使得鲜奶完全没有机会被污染。”蔡浚泽如是说。

　　菌落总数是反映奶牛场卫生环境、牛奶保存和运输状态的一项重要指标。生鲜乳中菌落总数过高，会影响牛奶口感，还会对人体产生危害。从国际上看，美国对于菌落数量的标准是每毫升小于50万CFU，欧盟是小于10万CFU。

　　在君乐宝乳业有限公司工程总监王彦民的记忆里，以前奶品的菌落数超过百万甚至几百万很普遍。这些年，君乐宝通过对加工设备和工艺流程的整体提升，将优质牧场的菌落总数降到了1万以下。

　　除菌落总数外，还有几个重要指标是衡量乳品质量的标准。前不久公布的《中国奶业质量报告》显示，2015年，标志着乳品品质的乳蛋白率和乳脂率平均值分别达到3.14%和3.69%，分别高于我国《生乳》国家标准0.34个和0.59个百分点。体细胞数降至33.3万个/mL。

　　此外，《报告》显示，2015年，我国生鲜乳抽检合格率达到99.34%，三聚氰胺等重点监控违禁添加物检测合格率连续7年100%，乳制品抽检合格率99.5%。

　　“这几组重点指标，标志着我国乳品质量安全水平明显提升。”农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心主任王加启说：“奶业全产业链严密的监管体系，已经构建完成，我国完全有能力生产出安全优质的奶制品。”

　　进口奶粉催逼奶企降低成本

　　这几年，奶粉代购，成了一个流行词语。

　　有孩子的父母在聊天时，几乎不可避免地会聊到“你家孩子喝的什么奶粉”这样的话题。很多家长会回答，我家孩子喝的是新西兰的，是澳洲的。在选择奶粉的时候，“越贵越好”似乎是国内消费者的评价标准。

　　记者日前走访了北京几家超市，发现很多国际知名品牌的婴幼儿配方奶粉动辄三四百元一罐，价格昂贵。

　　农业部奶业办公室主任王俊勋认为，进口婴幼儿配方奶粉，价格存在虚高成分。

　　而君乐宝乳业有限公司董事长魏立华的说法更为直接：“如此高的价格是针对中国消费者盲目相信国际品牌采取的营销手段，奶粉价格已经完全脱离成本。”

　　“在国外，奶粉的价格最多就是一百多元钱一罐，婴儿奶粉又不是奢侈品，它是婴儿的口粮，是口粮为什么要那么贵?”魏立华深表不解。

　　今年8月，君乐宝宣布，以“内地香港同质同价”进入香港市场，每罐售价208元港币，折合人民币170多元。君乐宝此举，无疑把海外代购的洋奶粉与国产优质奶粉拉回到同一跑道，让公众对国产奶粉的真实品质有一个更加全面清晰的认知和比较。

　　中国奶业协会秘书长谷继承认为，各种品牌所用的奶粉都是鲜奶喷粉形成的，有些高端奶粉增加的所谓高端营养成分，每桶成本不会相差太多。“牛奶应该恢复其快销品的本质，它不是高附加值商品”。

　　如果说进口洋奶粉对我国奶业造成了很大冲击的话，那么，进口廉价大包粉对中国奶业的冲击更大。

　　所谓大包粉，实际上就是鲜奶直接高温喷粉制成的工业奶粉，可用于生产复原乳、酸奶、冰激凌等。由于鲜奶不可能实现完全供需平衡，因此多余的鲜奶将被制成大包粉以便储存。

　　数据显示，去年我国进口了178.7万吨乳制品，约占国内乳品总量的三分之一，而大包粉的数量又占到进口总量的30.9%。

　　国外奶粉的冲击，在中鼎联合牧业有限公司总裁孙国强看来，主要原因有两个，一是因为国外奶粉成本低，二是很多人认为国外奶粉质量好。“质量现在已经不是问题，我国乳制品的质量已经达到国际一流水平，问题出在成本上。”孙国强说。

　　据了解，目前，进口大包粉的到岸价约为每吨1.8万元，而我国大包粉价格约在3万元左右，每吨比进口价高出1万多元。因此，国内奶企多使用进口的大包粉生产乳制品，放弃使用国产原奶。

　　孙国强告诉记者，国外很多依靠乳品出口的国家，如澳大利亚、新西兰等，由于规模化程度较高，而且属于自然放牧，生产成本比较低。“如果我们的成本和国外奶品成本差价在20%左右，那么国内乳企还会有竞争的空间，但如果再高，就很难了。”孙国强坦言。

　　“因此，当前乳企很重要的一个任务是降本增效，降低生产成本、运输成本、组织成本以及各种财务成本，保证乳品的价格具有竞争力。”王俊勋认为。

　　调整结构扩大奶业优势

　　最近蒙牛换帅，至于原因，网络上各种说法很多，但核心一点是不可回避的，就是蒙牛的业绩出现下滑。作为奶业龙头老大，都面临这样的困境，其他企业的日子可想而知。据农业部定点检测，目前我国奶业亏损面已超过50%。

　　“奶业确实是困难，但也是相对的。国外的奶农也在亏损，新西兰奶农亏损面达到85%。”中国奶业协会会长高鸿宾认为，即使困难，但从发展历程来看，我国奶业仍处在历史最好时期。

　　几组数据足以证明：2015年，我国奶牛100头以上的标准化规模养殖比重达48.3%，比2008年提高28.8个百分点;全国机械化挤奶率超过90%，加工厂的管道化、自动化、智能化水平更高;蒙牛、现代牧业等中国奶业前20强企业乳制品产量、销售额分别占全国的51%和54%，产业集中度进一步提高。

　　在我国，奶业是个新兴产业，真正得到快速发展也就是最近十几年。2000年时，我国人均奶制品消费量才7公斤，2015年达到33.8公斤，增长了近5倍。但尽管如此，我国人均奶类消费水平仍不足亚洲平均水平的二分之一，不足世界平均水平的三分之一。

　　“随着我国经济的发展、人民生活水平的提高、城镇化进程的加快和农村市场的开拓，以及二孩政策的放开，奶制品消费需求增长空间巨大，奶业发展前景广阔。”现代牧业总裁高丽娜表示。

　　农业部奶业办公室主任王俊勋认为，在未来奶业发展的过程中，品种结构还需进一步优化，要加大巴氏奶和奶酪产业的发展。

　　所谓巴氏奶，就是采取80摄氏度以下的温度对食品进行加热杀菌处理，由于温度较低，巴氏杀菌法能尽可能地保存奶中的营养物质。但巴氏奶生产、加工、运输、销售的全过程都要求在2至6摄氏度冷链条件下进行，保存期一般为2至7天。因此在推广上具有局限性。

　　“无论从营养学角度还是卫生角度，奶制品都是越早进入人体内越好。为什么刚出生的婴儿都要趴在母亲的身上喝奶，因为这是最天然最完美的喝奶过程。喝牛奶也是这个道理，保质期越短越好。”中国奶业协会秘书长谷继承说。

　　另外，奶酪也是低温加工的乳制品，它最大限度地保留了牛奶里的活性物质。国外人均奶制品消费量为什么那么大?因为有70%左右都是奶酪，一斤奶酪相当于十几斤鲜奶的营养成分。

　　目前，在中国，人们并没有吃奶酪的习惯，但这几年国内奶酪的消费呈现出快速增长。2015年奶酪进口7.56万吨，是2010年的3.3倍，年均增幅高达27%。高鸿宾认为，习惯是培养的，口味是逐渐适应的。未来的乳制品市场发展一定是逐步提高的，一定是多元化的，奶酪可能是我国奶业转型升级、产品更新换代最重要的抓手。