近日，“罗辑思维”微信公众号转载了一篇《土摩托：有机农业骗局》[1]的文章，包括本文作者在内的很多有机农业业内人士表示不敢苟同。考虑到“罗辑思维”的影响力，我们联合有机行业的专家和实践者，写一篇针对该文的评论，澄清该文可能给大众造成的误解，同时也算是对大众进行一次有机农业的科普。经过一番努力，便有了此文。

　　1. 什么是有机?

　　首先我们先认识一下什么是有机农业。根据中国有机产品国家标准(GB/T19630《有机产品》[12])的定义，有机农业是

　　遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。

　　有机农业不是简单的复古，而是古法农业和创新及高科技结合的产物，倡导健康、生态、关爱、公平的理念，强调人类、动物和植物的和谐发展，以维系土壤的永续循环发展。

　　2. 有机种植是否无法避免使用农药?

　　《有机农业骗局》一文中提到，

　　但是，只要是有一定规模的农场，农药就是必不可少的，否则害虫早就把农作物吃光了。据统计，美国有机农场使用的有机杀虫剂超过20种，都是经过正规有机认证机构认可的……更有意思的是，有机农场不但用农药，而且用量往往比非有机的还要多，原因就在于有机种植所使用的“天然”农药的药效往往比人工合成的农药低，必须加大剂量才管用。

　　笔者对此，不敢苟同。中国有机产品国家标准(GB/T19630《有机产品》[12])有明文规定，有机产品的农药残留不能超过国家食品卫生标准相应产品限值的5%[12]。有不少证据表明，非有机比有机农药残留要高得多。

　　例如，德国之声中文网2016年1月17日报道[4]称，根据联邦绿党议会党团委托进行的一项调查结果，普通蔬菜的农药残存量比有机蔬菜平均高出31倍，常规水果的农药残存量更高，甚至比有机水果平均高出347倍。该项调查是在2011年至2013年德国食品监督数据的基础上进行的。

　　再比如，日本守护大地协会有机认证+无农药农产品所占比例为70%，年营业额达近9亿人民币。其创始人之一长谷川满表示[15]：“协会成员现在基本不会使用农药，即便使用，也控制在当地平均水平的1/10之下;叶菜类不会使用，即使使用也是果菜类，比如西红柿、黄瓜等”。

　　事实上，一定规模的农场，只要相应的管理和技术跟得上，依然可以有效避免农药的使用。中国数千年的传统农法实践，日本和西方数十年的自然农法、生物动力学实践，已经摸索出很多不使用人工合成化学农药的有效防治虫害的方法。常见的方法有人工抓虫、轮种、套种、炭灰、EM技术、杀虫灯、粘虫板、声波驱虫、高温闷棚杀菌杀虫、构建局域良性生态系统等[12]。这些方法要么利用简单的物理学原理，要么利用物种生克关系控制病害。最后，即便使用天然农药，其是否比使用化学农药更具毒性需要实验检验。原文没有考虑到有机种植还有前文所述多种手段控制病虫害，因而无法从天然农药药效低得出其使用量要比化学农药更多的结论，更无法推出其毒性会比化学农药更强。

　　3. 有机食品是否比普通食品更营养健康?

　　《有机农业骗局》一文指出，

　　有机行业经常夸自己的产品比非有机的更健康，可惜事实并不支持这个说法。英国科学家曾经系统地研究了半个世纪以来发表在同行评议期刊上的162篇论文，涵盖了3558项相关研究，发现有机食品在15种重要营养物质的含量和质量方面与非有机食品没有区别，用有机方式喂养的家禽家畜也和非有机喂养的没有差别。

　　由于原文没有提供论据的出处，笔者无从考证以上论述中提到的论文的详细论证过程是否严谨，以及样本选取是否具有导向性。但是，笔者可以举出一些反例，在一定程度上驳斥原文的论断：

　　1)日本知名自然农法实践者“木之花家族”反映，有正在疾病康复期的消费者吃普通鸡蛋会感觉浑身不适，然而吃该农场生产的鸡蛋却没有这些症状;此外，也有消费者反映，普通农法种植的白菜，吃起来总有股恶心的农药味，而按照有机标准生产的农产品，则没有丝毫农药残留物的味道。

　　2)有很多研究证明，有机食品含有的营养物质比普通食品更丰富。例如，杨定一博士在《真原医》一书中指出，因为普通食品由于农药的大量使用杀死了土壤中的微生物，微生物不能分解矿物质，故微量元素减少。再比如，纽卡斯尔大学的卡罗雷·福特(Carlo Leifert)教授带领的团队对有机食品与非有机食品的差异进行了全面的研究。对此，英国《卫报》网站曾报道称：“迄今为止最全面的科学分析得出，相比于普通食品，有机食品富含更多有益健康的抗氧化物质，有毒金属和杀虫剂含量较少”[13]。

　　3)需要补充说明的是，因为有机和非有机最主要的差别是农药的使用量，而对喂养原料本身营养成分并没有特别的要求。这就可能导致虽然同是有机，但用不同饲料喂养出来的动物营养物质含量不同，因而需要看情况而定。作为额外的反例，笔者见过有的有机农场，给鸡鸭喂养高蛋白的蚯蚓、鱼虾贝类粉状饲料，导致这些鸡鸭产的蛋的蛋白含量要明显高于普通水平。

　　4. 有机食品是否由于用有机肥大肠杆菌和沙氏门菌比常规食品严重?

　　原文提及，

　　有机农产品不但营养上没有优势，而且比非有机农产品更有可能含有大肠杆菌和沙门氏菌等有害病菌，因为有机农场大量使用粪肥，稍微处理不当就会造成污染。非有机农场也会使用粪肥，但他们会通过辐照或者化学合成杀菌剂等“非有机”方式杀菌，所以污染的可能性较小。

　　诚然，假如用未经发酵的人畜排泄物直接灌溉，且方法不当，的确可能增加被大肠杆菌感染的概率。正因如此，中国有机产品国家标准(GB/T19630《有机产品》[12])有明文规定“限制使用人粪尿，必须使用时，应当按照相关要求进行充分腐熟和无害化处理，并不得与作物食用部分接触。禁止在叶菜类、块茎类和块根类作物上施用”。有机肥的制作是个复杂的过程，是动物粪便和秸秆杂草和发酵液充分腐熟才使用的，高温腐肥同样可以杀死病菌。有的农场还会结合酵素、EM技术对堆肥进行改进。此外，烹饪和清洗技术的改善也能够有效减小感染的概率。所有可能存在的问题，都不应该是否定有机农法的理由，而是该去寻求办法解决的。

　　5. 有机农法的强项在于对环境的保护，而非食品的健康属性?

　　原文肯定了有机农法对环境保护的意义，但认为食品的健康属性不是有机食品的强项。然而，笔者不认为被严重污染的水土能够种出健康的食品来。例如，中科院生态环境研究中心吕永龙研究员研究发现，水资源短缺、农药使用过量和化学品污染是目前影响中国食品安全最重要的因素[3]。

　　总体来看，土地的污染来自农业与工业两大来源。中国农民笃信“没有千斤肥，难打万担粮”，对化肥农药的迷信施用成为农业污染的主要来源。第二次全国土地调查结果显示，我国约有1600万公顷农业耕地遭受农药污染[9]。我国2016年农药用量预计将达100万吨[10]，分摊到13亿人身上，就是每个人0.8公斤;据今年4月公布的《全国土壤污染状况调查公报》，全国土壤总的污染超标率已达16.1%，而生产农产品的耕地土壤点位超标率高达19.4%[9,11]。

　　中国农业大学资源与环境学院院长张福锁教授多年的调查数据显示，中国耕地不足世界的10%，却使用了全世界1/3以上的化肥。从1980年至2008年，粮食产量扩大了1.5倍，耕地面积不断减少，但化肥消费量却增加了3倍以上[9]。

　　我们提倡有机，旨在减少农药、化肥等对自然土质和水源的污染和自然平衡的破坏。而无污染的水土，是产出健康安全的食品的前提。

　　为了改变目前化肥农药污染造成的地力下降的局面，中央一号文件今年第一次提到今年要实施化肥农药的零增长行动[6]。如果还有人给化学农药歌功颂德的话，我们建议他看一下蕾切尔·卡森的《寂静的春天》，当然我们不否认化肥农药在特定阶段增产的显著效果。另外您可以去了解一下美国的whole foods 或trader joe's[8]有机超市的发展状况——全球有机市场销售额保持年均20%以上的增长速度[14]不是靠谎言能支持的。您还可以去医院去看看，2.6亿的慢性病是否和目前的饮食方式有关系[4，7]。推动中国有机事业的发展，以改善食品安全、治理水土污染，可谓是大趋势，也是众望所归。

　　6. 国家应该加大对有机农业的扶持

　　中国长期大量使用农药化肥，致使很多尝试做有机的农场的水土质量都无法在短期内达到有机标准。 中国的有机还有很长的路要走。然而，有机是未来的一个必然趋势[5，14]，我们不应该因为其暂时还不成熟就盲目地否定它、阻碍它的发展，相反，国家应该加大扶持力度。据我们欧洲考察了解，欧盟每公顷土地普通农业补贴300欧元，而有机农业补贴500欧元。

　　只要大家齐心协力，现在中国有机农业领域的很多问题，都可以在发展中逐步解决。例如，有机农产品价格虚高，解决的思路是推进先进有机种植和养殖技术的普及，这样可以借助市场竞争来调节有机农业的市场状况。同时，应该鼓励有机农场间技术的共享，充分激发这个领域的创造力，让农民借助自身的智慧和经验，来解决生产中遇到的各种问题，以更好地服务于广大消费者。

　　农业是一个博大精深的领域，具有很强的开放探索性和创造性，因而变得很有意思。机构认证的有机农业和自由创造的特色有机农业各有千秋，又都存在鱼龙混杂的现象，不能一概而论，需要具体情况具体分析。作为农业生产者，当根据农场实际情况，摸索出一套能充分保障农产品质量的有机种植经验，并不断完善之，以及以学术开放的心态与同行互相交流学习;作为有机农产品消费者，当辩证地看待每一个农产品，尽可能参考大众评价和了解其详细生产过程,而不是简单地认为其自称“符合有机标准”就觉得产品好;作为服务农业产销的机构，要不断加强有机农法的研发和普及，以及产品产销、信誉和监管体系的建设，并且鼓励农民在生产过程中的自主创新。

　　作者：

　　青佩，日本木之花家族长期访问学者

　　齐凌峰，北京锦会有机农庄

　　刘欣颖，北京好农场

　　张和平，深圳四季分享有机农场

　　参考文献：

　　[1] 土摩托，有机农业骗局，

　　http://www.luofans.com/articles/1957

　　[2] 王婧，“与反常识对话，驳《有机农业的惊天骗局》”,

　　http://blog.sina.com.cn/s/blog_55a11f8e0102w1bp.html

　　[3] 吕永龙，吕永龙研究组水土污染对食品安全的影响及健康风险研究引关注，

　　http://www.rcees.ac.cn/kyjz/201508/t20150803_4407671.html

　　[4] 有机会，“有机食品是骗局?那买有机的人都是傻子吗?”，

　　http://www.yogeev.com/article/65613.html

　　[5] 中国种业网交会，我国有机农业未来将会呈现出五个发展趋势，

　　http://www.ipa361.com/t/201502/105086.shtml

　　[6] 新华社，2016年中央一号文件，

　　http://www.farmer.com.cn/xwpd/btxw/201601/t20160127_1176258.htm

　　[7] 央视《新闻1+1》，中国慢性病致死占85% 饮食不当老龄化均系动因，

　　http://www.chinanews.com/jk/2012/05-23/3907949.shtml

　　[8] 中国连锁经营协会，发现零售榜样——美国Trader Joe's超市,

　　http://www.abc.edu.cn/news/show.aspx?id=10786&cid=454

　　[9] 面积广，技术弱，资金缺——我国土壤污染治理面临三大难，

　　http://www.hxsbs.com/html/2014-06/26/content_84622.htm

　　[10] 中国农药网，预计2016年我国农药总使用量为96.17万吨，

　　http://www.nongyao168.com/Article/1024539.html

　　[11] 环境保护部，环境保护部和国土资源部发布全国土壤污染状况调查公报,

　　http://www.zhb.gov.cn/gkml/hbb/qt/201404/t20140417_270670.htm

　　[12] 国家标准化管理委员会，《中华人民共和国国家标准：有机产品》第一部份：生产，

　　http://www.nongshijie.com/a/article_3979.html

　　[13] 中国网，研究表明:有机食品与非有机食品有着显著差，

　　http://news.china.com.cn/world/2014-07/13/content_32936146.htm

　　[14] 找粮油，有机食品系列研究报告之行业概述，

　　http://www.foodmate.net/zhiliang/youji/165475.html

　　[15] 有机会，日本守护大地协会长谷川满：我们一辈子买你的菜，

　　http://www.yogeev.com/article/32633.html